Os Cannelloni de legumes e molho branco são uma receita de massa em forma cilíndrica muito simples que inclui um recheio, um simples molho branco e vão ao forno até formar uma crosta bonita. O bom dessa receita é que pode ser preparada antecipadamente e cozida convenientemente até no dia seguinte.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 851,52 (Kcal)
- Instrumentos 69,03 (g) dos quais açúcares 14,42 (g)
- Proteínas 39,66 (g)
- Gordura 48,31 (g) dos quais saturados 28,66 (g)dos quais insaturados 16,68 (g)
- Fibras 5,67 (g)
- Sódio 1.844,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 508 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 2 ovos (médios)
- 4 g sal fino
- 1 colher de sopa óleo de oliva extra virgem
- 350 g borragem
- 400 g escarola (endívia)
- 200 g acelga
- 100 g chicória
- 100 g espinafre
- 1 ovo (médio)
- 250 g ricotta
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 dente alho
- Alguns ramos manjerona
- 1 pitada noz-moscada (em pó)
- 3 g sal fino
- 1 l leite integral
- 80 g farinha
- 80 g manteiga
- 8 g sal fino
- 1 pitada noz-moscada (em pó)
Ferramentas
Há links de Afiliados IconA na receita
- Balança de cozinha
- Superfície de trabalho
- Máquina de massa
- Panela de pressão
- Cesto para cozimento a vapor
- Tigela
- Panela
- Assadeira
- Espumadeira
Passos
Despeje a farinha peneirada sobre a superfície de trabalho, no centro, coloque os ovos, adicione o óleo e o sal. Com um garfo, comece a misturar pegando a farinha pelas bordas. Termine amassando com as mãos e formando uma bola. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos
Lave bem os legumes descartando as folhas feias e murchas. Na borragem, retire os fios duros nas costas das folhas e na chicória elimine o talo mais duro. Cozinhe-os na panela de pressão, contando 5 minutos a partir do apito ou em uma panela tampada onde cozinharão com sua própria água. Deixe esfriar, esprema muito bem e pique finamente com o mixer ou faca. Coloque em uma tigela os legumes, o parmesão, a ricotta, a manjerona picada, o ovo, o sal e a noz-moscada. Misture bem todo o composto e deixe descansar.
Despeje o leite em uma panela e leve quase à fervura. Enquanto isso, em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo e, assim que derreter e espumar (a água contida assim evapora), retire do fogo e adicione a farinha de uma só vez, mexendo rapidamente com o batedor para evitar formar grumos. Volte ao fogo e continue a cozinhar até que o Roux fique dourado. Despeje o Roux no leite quente, mexendo sempre com o batedor até que o molho engrosse e comece a ferver. Deixe no fogo por 5 minutos sempre mexendo. Salgue e adicione a noz-moscada.
Divida a massa em dois pedaços e abra em massa fina com a máquina de massa, cerca de 1,5-2 mm. Corte retângulos de 10 x 15 que serão escaldados por 2 minutos em água fervente salgada, escorridos, mantidos em água fria e depois colocados em um pano de prato limpo. Com uma colher ou saco de confeitar, coloque um rolinho de recheio no lado mais curto de cada retângulo.
Enrole cada retângulo sobre si mesmo. Despeje algumas conchas de molho branco no fundo da assadeira e disponha os cannelloni com a junção voltada para baixo. Cubra com o molho branco restante, alguns pedaços de manteiga, o parmesão restante e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus ventilado ou estático a 220 e cozinhe a meia altura por 35-40 minutos até que a superfície adquira uma bela cor e crocância.
Conservação
Você pode conservar os Cannelloni na geladeira por 3-4 dias em um recipiente hermético. Pode congelá-los crus, bastará descongelá-los na geladeira e cozinhá-los no forno, ou cozidos, descongelando-os sempre na geladeira e aquecidos por 5 minutos no forno.
