O Capuliato de tomates é uma receita típica siciliana à base de tomates secos. É rápido de preparar e uma vez feito, conserva-se em potes de vidro, na geladeira, por alguns meses, mas não se preocupe porque acaba logo. Pode ser usado como condimento para massas, em recheios de carne, espalhado em bruschettas e para dar sabor a qualquer prato. Eu sempre adiciono e, acreditem, dá aquele toque a mais. Agradeço à minha colega de trabalho Anna que me apresentou esta receita da sua terra.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 900 gr.
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 419,12 (Kcal)
- Instrumentos 31,37 (g) dos quais açúcares 20,93 (g)
- Proteínas 9,04 (g)
- Gordura 33,06 (g) dos quais saturados 4,76 (g)dos quais insaturados 0,92 (g)
- Fibras 7,01 (g)
- Sódio 220,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g tomates secos
- 1 maço manjericão (de Prà)
- 20 g alcaparras em sal
- 5 anchovas em sal
- 2 dentes alho
- 300 ml azeite extravirgem
- 1 pimenta (opcional)
Ferramentas
- Balança para alimentos
- Centrífuga
- Moedor de carne
- Processador de alimentos
Passos
Coloque os tomates de molho na água e lave-os rapidamente. Retire o excesso de água e deixe-os secar colocando-os em camadas sobre papel absorvente e pressionando-os com as mãos até que fiquem secos. Desfolhe o manjericão, lave-o e seque-o bem com a centrífuga. Se quisermos um resultado mais granulado, usaremos o moedor de carne, caso contrário, tudo pode ser colocado no processador para um resultado mais cremoso. Eu prefiro passar tudo no moedor de carne.
Comece colocando os tomates, o manjericão, o alho sem casca e sem miolo, as anchovas e as alcaparras (não devem ser lavadas, apenas o excesso de sal deve ser removido). Sendo salgado, não se deve adicionar sal à mistura. A pimenta pode ser adicionada se desejar, mas seria bom porque funciona como conservante. Neste ponto, despeje o azeite e misture com as mãos. Prepare os potes limpos e secos (não é necessário esterilizá-los), despeje a mistura, nivele e cubra com um pouco mais de azeite. Feche a tampa e conserve o Capuliato de tomates na geladeira, mas vai acabar em breve!
