Os cardos são uma verdura com gosto semelhante ao da alcachofra e se apresentam como um aipo. São vegetais tipicamente de inverno e devem ser comprados bem brancos, carnudos e sem manchas que indiquem o tempo de permanência nas bancas. A parte mais chata é a limpeza, porque às vezes pode ter pequenos espinhos nas laterais e precisam ser desfiados dos filamentos, exatamente como na limpeza do aipo. Para a cocção, podem ser preparados refogados ou assados no forno, como na receita Cardos gratinados com presunto e gorgonzola.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 800 g cardos
- 500 ml leite integral
- 40 g manteiga
- 1 limão (suco)
- 50 g farinha
- q.b. sal fino
- q.b. noz-moscada
- 100 g presunto cozido
- 150 g gorgonzola
Ferramentas
- Tábua de corte
- Panela de pressão
- Assadeira
Passos
Usando luvas, lave bem os talos dos cardos sob água corrente. Prepare uma bacia de água fria com a adição de uma colher de sopa de farinha e um limão espremido. Isso ajudará a mantê-los bem brancos. Com uma faca, remova todos os filamentos como se faz com o aipo, inclusive os pequenos espinhos nas laterais, corte-os em pedaços e coloque-os na bacia à medida que os for cortando. Escolha o tipo de cozimento, eu prefiro a panela de pressão com a bandeja de vapor. A partir do início do apito, conte 15 minutos, ou você pode fervê-los em uma panela comum por cerca de 40 minutos.
Despeje o leite em uma panela e leve quase à ebulição. Enquanto isso, em uma panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo e assim que derreter e espumar (a água que contém evapora), retire do fogo e adicione a farinha de uma só vez, mexendo rapidamente com o batedor para evitar a formação de grumos. Coloque novamente no fogo e continue a cozinhar até que o Roux fique dourado. Despeje o Roux no leite fervente, mexendo sempre com o batedor até que o molho engrosse e comece a ferver. Deixe no fogo por 5 minutos mexendo sempre. Tempere com sal e rale a noz-moscada a gosto.
Em uma assadeira, despeje duas conchas de molho bechamel e adicione os cardos cortados em pedaços pequenos com uma faca ou com a mezzaluna. Faça outra camada com o presunto picado e o gorgonzola em pedaços. Tempere com pouco sal, pois os ingredientes já são salgados. Cubra com o bechamel, cardos, mais presunto, gorgonzola e bechamel, e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus. Cozinhe por 35-40 minutos até que se forme uma crosta dourada. Desligue o forno e deixe os Cardos gratinados com presunto e gorgonzola descansar. Sirva quente.
