A Carne à pizzaiola dois em um é um prato principal clássico, muito fácil de preparar, e é muito apreciado por quem gosta de fazer a “raspadinha do pão”. Você deve estar se perguntando: por que dois em um? Porque com uma única receita também temos o molho para temperar um prato de massa. Dizem que as origens da pizzaiola vêm da culinária napolitana. Para a escolha da carne, eu preferi a sottopaletta, um corte indicado para cozimentos longos.
Receita de 03/02/2017 atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 542,58 (Kcal)
- Instrumentos 10,86 (g) dos quais açúcares 0,09 (g)
- Proteínas 42,06 (g)
- Gordura 35,83 (g) dos quais saturados 11,75 (g)dos quais insaturados 13,18 (g)
- Fibras 2,47 (g)
- Sódio 283,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 178 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 fatias carne bovina (paleta (sottopaletta))
- 400 g passata de tomate
- 100 ml água (fervente)
- 10 g anchovas em sal (dessalgadas)
- 1 colher de chá orégano seco
- 15 g alcaparras em sal (dessalgadas)
- 4 ramos salsinha
- 1 dente alho
- 10 folhas manjericão
- 20 g azeitonas taggiasche
- 50 ml vinho branco seco
- 30 ml azeite extra virgem
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tábua de corte
- Frigideira
- Cortador Mezzaluna
Passos
Despeje algumas colheres de óleo em uma panela grande que possa conter todas as fatias. Refogue uma mistura de salsinha, alcaparras, anchovas dessalgadas, alho e azeitonas. Com uma tesoura faça pequenos cortes nas bordas das fatias; assim elas não vão encolher. Coloque as fatias de carne e doure dos dois lados.
Flambeie com uma xícara de vinho branco ou conhaque (eu tinha acabado o vinho branco). Aqueça o molho de tomate misturado com o orégano e despeje-o quente sobre a carne. Mexa e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos, até que o molho se reduza um pouco. Eu não acrescentei sal por causa do que já vinha das alcaparras e das anchovas, mas prove e decida. Quando estiver pronto, sirva o prato polvilhado com folhas de manjericão rasgadas.
Notas
Esta receita também pode ser preparada com carnes brancas, como bifes de peru ou frango, que normalmente ficam secos. Cozinhados desta forma eles ficam macios e saborosos e, acima de tudo, adequados também para crianças.
