A Carne à pizzaiola dois em um é um segundo prato clássico muito fácil de preparar e é muito apreciado por aqueles que amam fazer a “scarpetta”. Você se perguntará, por que dois em um? Porque com uma única receita temos também o molho para temperar um prato de massa. Dizem que as origens da pizzaiola remontam à cozinha napolitana. Para a escolha da carne, eu preferi o corte da acém, um corte para cozimento prolongado.
Receita de 03/02/2017 atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 542,58 (Kcal)
- Instrumentos 10,86 (g) dos quais açúcares 0,09 (g)
- Proteínas 42,06 (g)
- Gordura 35,83 (g) dos quais saturados 11,75 (g)dos quais insaturados 13,18 (g)
- Fibras 2,47 (g)
- Sódio 283,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 178 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 fatias carne bovina (acém)
- 400 g molho de tomate
- 100 ml água (fervente)
- 10 g anchovas salgadas (dessalgadas)
- 1 colher de chá orégano seco
- 15 g alcaparras salgadas (dessalgadas)
- 4 ramos salsa
- 1 dente alho
- 10 folhas manjericão
- 20 g azeitonas taggiasche
- 50 ml vinho branco seco
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Frigideira
- Mezzaluna
Passos
Coloque algumas colheres de sopa de azeite em uma panela grande que possa conter todas as fatias. Refogue uma mistura de salsa, alcaparras, anchovas dessalgadas, alho e azeitonas. Com uma tesoura, faça pequenos cortes ao redor das fatias, assim elas não vão enrolar. Coloque as fatias de carne e deixe dourar dos dois lados.
Despeje uma xícara de vinho branco ou conhaque (eu estava sem vinho branco). Aqueça o molho de tomate misturado com orégano e despeje-o quente sobre a carne. Misture e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos até que o molho tenha reduzido um pouco. Eu não adicionei sal devido às alcaparras e anchovas, mas você pode experimentar e decidir. Depois de cozido, sirva o prato salpicado com manjericão picado.
Notas
Notas
Esta receita também pode ser preparada com carnes brancas, como fatias de peru ou frango, que normalmente ficam secas. Cozinhadas desta forma, elas ficarão macias e saborosas, além de serem adequadas para crianças.
