As Cartellate pugliesi, chamadas no dialeto de Carteddate, são doces típicos preparados durante as festividades natalinas. A forma delas lembra uma rosa, mas dizem que imita a auréola de Jesus ou a coroa de espinhos de Cristo. Como todas as receitas tradicionais, cada cidade e cada família tem a sua versão, alguns colocam ovo, outros não. As mais conhecidas são as com mel e amêndoas e esta, as Cartellate com mosto cozido. Faça um teste e escolha a sua preferida!
Outras receitas da tradição
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 20 peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 1 ovo (opcional)
- 40 g açúcar
- 25 ml vinho branco seco
- 500 ml azeite extravirgem
- 1/2 colher de chá canela em pó
- 2 pitadas sal fino
- 30 ml suco de laranja
- 250 ml vincotto (mosto cozido)
Ferramentas
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- Balança de cozinha
- Tábua de amassar
- Máquina de macarrão
- Frigideira
- Panela pequena
- Papel absorvente
Passos
Coloque a farinha peneirada na tábua de amassar. Forme um monte, adicione o ovo (é opcional, mas eu coloco) e com um garfo comece a misturar. Adicione o açúcar, a canela, o sal, o azeite, o vinho branco e o suco de laranja. Amasse bem todos os ingredientes. Forme uma massa macia, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa em 4 pedaços. Com a máquina para esticar a massa, faça tiras finas (penúltima marca). Com a roda dentada, corte retângulos longos 30 cm e largos 4 cm. Dobre ao meio e a cada 3 cm. belisque a massa, tentando deixar abertas as cavidades que se formarão. Enrole a tira em espiral apertando-a em alguns pontos para que não se abra. Coloque as cartellate em uma tábua enfarinhada e deixe secar ao ar por 1 hora.
Em uma frigideira, aqueça o óleo de amendoim e, assim que atingir a temperatura certa (quando o palito imerso no óleo formar bolhas), coloque suavemente as cartellate, algumas de cada vez. Quando estiverem levemente douradas de um lado, vire-as e, assim que dourarem do outro lado (tenha cuidado, levará apenas alguns minutos para dourar), retire-as com uma escumadeira e deixe secar sobre papel toalha. Coloque o mosto cozido em uma panela pequena, deixe ferver e, mantendo-o em fogo baixo, mergulhe uma a uma as cartellate e coloque-as em uma bandeja. Sirva morno ou frio.
