As Cartellate pugliesi chamadas em dialeto de Carteddate, são doces típicos que são preparados por ocasião das festas natalinas. Sua forma lembra uma rosa, mas dizem que representa a auréola de Jesus ou a coroa de espinhos de Cristo. Como todas as receitas tradicionais, cada cidade e cada família tem sua versão própria. Por exemplo, alguns colocam ovo na massa e outros não. Esta receita, eu recebi alguns anos atrás de uma senhora de Bari e, ela as preparava assim. Ela me explicou as duas versões, aquela com o Mosto cotto e esta, Cartellate pugliesi com mel e amêndoas. Façam um teste e se gostarem podem apresentá-las no Natal… enquanto isso, vou preparar os ingredientes.
Outras receitas natalinas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 20 peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 1 ovo (opcional)
- 40 g açúcar
- 25 ml vinho branco seco
- 25 ml azeite de oliva extravirgem
- 1/2 colher de chá canela em pó
- 2 pitadas sal fino
- 30 ml suco de laranja
- 200 g mel de acácia
- 20 g amêndoas em lascas
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Superfície de trabalho
- Máquina de macarrão
- Frigideira para fritura
- Panela pequena
Passos
Despeje a farinha peneirada sobre a superfície de trabalho. Faça um monte de farinha, adicione o ovo e com um garfo comece a misturar. Adicione o açúcar, a canela, o sal, o óleo, o vinho branco e o suco de laranja. Misture bem todos os ingredientes. Forme uma massa macia, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa em 4 partes. Com a máquina de fazer macarrão, faça tiras finas (penúltima marcação). Com a cortadora de massas dentada, corte retângulos longos 30 cm. e largos 4 cm. Dobre-os ao meio e a cada 3 cm. aperte a massa, deixando abertas as cavidades formadas. Enrole a tira em espiral apertando em alguns pontos para que não se abra. Coloque as cartellate em uma tábua enfarinhada e deixe secar ao ar por 1 hora.
Em uma frigideira, aqueça o óleo de amendoim e assim que atingir a temperatura certa (quando o palito de dente mergulhado no óleo faz bolhas), coloque delicadamente as cartellate, poucas por vez. Quando embaixo estiverem um pouco douradas, vire-as e assim que ficarem douradas por cima (cuidado, levará apenas alguns minutos para ganharem cor), retire com uma escumadeira e deixe secar em papel toalha. Despeje o mel em uma panela pequena, aqueça-o e, mantendo-o em fogo baixo, mergulhe as cartellate uma a uma e coloque-as em uma bandeja. Polvilhe com lascas de amêndoas e, se desejar, alguns confeitos coloridos e sirva morno ou frio.
