Com a chegada dos dias frios, vem a vontade de preparar pratos quentes com ingredientes substanciosos. Agora é a vez das folhas de nabo, frescas e crocantes, que combinam bem com tudo. Nesta receita, proponho Cavatelli com folhas de nabo e Taleggio e, para dar ainda mais sabor, adiciono a linguiça que nos meus pratos de outono e inverno nunca falta. Se você está procurando outras receitas semelhantes, veja Orecchiette de trigo queimado com folhas de nabo
Receita de 07/10/2017 atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Panela de pressão, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 622,83 (Kcal)
- Instrumentos 56,80 (g) dos quais açúcares 2,06 (g)
- Proteínas 24,73 (g)
- Gordura 35,82 (g) dos quais saturados 8,06 (g)dos quais insaturados 0,97 (g)
- Fibras 1,84 (g)
- Sódio 2.125,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 311 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 220 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 120 ml água (morna)
- 10 ml azeite de oliva extravirgem
- 6 g sal fino
- 450 g folhas de nabo
- 150 g linguiça
- 100 g Taleggio
- 1 chalota
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- 3 g sal fino
- 10 g ricota salgada (ralada)
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Tábua de amassar
- Panela de pressão 5 l.
- Frigideira cm.26
- Tigela
- Mezzaluna
Passos
Coloque a farinha em uma tigela, adicione a água morna, o azeite, o sal e comece a amassar. Despeje a tigela na tábua de amassar e termine de amassar até obter uma bela massa. Envolva-a em filme plástico e deixe descansar 15 minutos.
Pegue a massa novamente e, pegando pequenos pedaços de cada vez, forme rolinhos, corte-os em pedaços e, com o indicador e o dedo médio, faça pressão para formar a cavidade. Polvilhe com a sêmola e, bem espaçados, deixe-os secar.
Limpe as folhas de nabo eliminando os talos duros e as folhas mais feias, lave bem em água corrente e, uma vez escorridas, cozinhe-as. Eu prefiro fazer isso na panela de pressão, em água fria por 8 minutos após o apito. Despeje o azeite na frigideira, adicione a chalota fatiada, a linguiça esfarelada e deixe refogar por 5 minutos. Escorra as folhas de nabo, pique-as com a mezzaluna e adicione aos outros ingredientes. Misture para dar sabor a tudo.
Na mesma água de cozimento da verdura, adicione sal e cozinhe os cavatelli por 7 minutos. Escorra-os e adicione-os ao molho, adicione o Taleggio em pedaços e, uma vez derretido, polvilhe com a ricota salgada ralada e sirva.
