Como todos os anos, passo as férias de verão em Abruzzo e ao voltar para casa, cozinho os pratos maravilhosos desta região. Desta vez, é a vez dos Celli ripieni receita abruzzese, os deliciosos cillarichijene doces preparados com uma massa feita de farinha, óleo e vinho branco e recheados com amêndoas, chocolate e outros ingredientes, mas o principal é a Scrucchiata de uva Montepulciano, a típica geleia abruzzese. Como todas as receitas tradicionais, cada cidade adiciona ou remove algo, e eu, perguntando a várias pessoas locais, preparei-os com a receita que mais se aproximava do sabor daqueles que experimentei. Os Celli não contêm ovos, leite e nem mesmo manteiga. Se você também quiser prepará-los e não encontrar a Scrucchiata de uva, pode optar pela geleia de frutas vermelhas, ficarão igualmente bons. Se depois quiser experimentar outros doces dessa região, leia a receita das Pizzelle ortonesi, realmente deliciosas.
Outras receitas doces regionais
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 40 Celli
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 119,67 (Kcal)
- Instrumentos 16,91 (g) dos quais açúcares 6,44 (g)
- Proteínas 2,13 (g)
- Gordura 5,13 (g) dos quais saturados 0,75 (g)dos quais insaturados 2,61 (g)
- Fibras 0,96 (g)
- Sódio 8,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 33 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 70 g óleo extravirgem de oliva
- 70 g óleo de milho
- 140 ml vinho branco seco
- 20 g açúcar
- 300 g geleia (scrucchiata de uva Montepulciano)
- 30 g chocolate amargo 75%
- 70 g biscoitos secos (ou amaretti)
- 100 g amêndoas (tostadas)
- 10 g cacau amargo em pó (opcional)
- 30 g açúcar
Ferramentas
- Tigela
- Tabua para massa
- Balança de alimentos
- Papel manteiga
Passos
Despeje em uma tigela grande o óleo extravirgem misturado com o de milho, o vinho branco e o açúcar. Este último é opcional, pois o recheio dá a doçura certa. Passe a tigela por alguns minutos no microondas para dissolver o açúcar, se você colocá-lo, e deixe esfriar.
Adicione a farinha peneirada aos poucos e, assim que a massa ficar compacta, termine a massa na tabua. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Triture os amaretti, eu os coloquei em um saco e com o rolo os esmaguei. Torre as amêndoas e triture-as com uma faca. Faça o mesmo com o chocolate.
Misture os ingredientes triturados em uma tigela, adicione a geleia de uva, o cacau amargo e misture o recheio.
Para formar os Celli, alguns preferem abrir a massa com o rolo ou com a máquina de massa, eu pego pequenas porções de 25 gramas da massa e, passando-as nas mãos, faço várias bolinhas. Uma vez feitas, eu as achato, formo a base redonda onde coloco uma colher de chá de recheio e fecho em meia-lua.
Com os dedos, faço pressão nas bordas para evitar que o recheio escape durante o cozimento, dobro a borda e fechando as extremidades, formo um grande tortellone. Assim que estiverem prontos, coloque-os na assadeira coberta com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus em modo estático e cozinhe por 20 minutos verificando para não escurecer. Retire do forno e, ainda quentes, passe os Celli no açúcar.
