As receitas de doces de carnaval são muitas, do norte ao sul até para o mesmo doce encontramos várias versões com nomes diferentes em cada cidade. A receita das Chiacchiere do mestre Massari (retirada da sua enciclopédia Na escola de confeitaria com Iginio Massari) não é tão diferente da minha receita caseira mas é igualmente boa e, tendo preparado a massa com o mixer, é também rápida. A diferença está nas horas de descanso, esta deve descansar por uma noite, mas recomendo experimentá-la.
Outras receitas de Carnaval
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 315,06 (Kcal)
- Instrumentos 46,58 (g) dos quais açúcares 11,53 (g)
- Proteínas 7,72 (g)
- Gordura 10,88 (g) dos quais saturados 4,62 (g)dos quais insaturados 5,73 (g)
- Fibras 1,13 (g)
- Sódio 219,82 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 93 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 60 g açúcar
- 60 g manteiga
- 5 g sal fino
- 175 g ovos
- 50 g marsala
- 20 g grappa
- 3 g raspas de limão (ralado)
- 1 vagem de baunilha (polpa)
- 30 g açúcar de confeiteiro (para decoração)
- 1 l óleo de amendoim (para fritar)
Ferramentas
Na receita estão presentes links de Afiliação IconA
- Balança de cozinha
- Mixer
- Mesa de amassar
- Cortador de massa dentado
- Máquina de massa
- Panela para fritura cm. 26
- Papel absorvente
Passos
Despeje todos os ingredientes no mixer exceto açúcar de confeiteiro e óleo. Misture até obter uma massa macia que deve ser envolvida com filme plástico e deixada descansar na geladeira por uma noite. Na manhã seguinte, deixe a massa em temperatura ambiente e depois prepare uma folha fina com a máquina de massa. Eu cheguei na penúltima marca. Com o cortador, faça retângulos e também dois cortes paralelos.
Prepare o óleo para fritura e, assim que atingir a temperatura, mergulhe as chiacchiere fazendo antes uma espécie de nó. Frite poucos pedaços de cada vez para que possam se mover. Escorra e coloque, pouco a pouco, em papel absorvente e, uma vez frias, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
