A Chitarra com cogumelos e ricotta à pecorara é um prato típico de Abruzzo. Há muitos anos passo minhas férias em Abruzzo e nunca faltam passeios na Maiella. Nessas regiões é clássico encontrar pratos típicos à base de ricotta, cordeiro, cogumelos e a indispensável massa feita com a chitarra, um típico instrumento de madeira de duas faces com fios metálicos para cortar espaguetes quadrados e fettuccines. Nesta receita, procurei realçar o sabor usando ricotta de ovelha assada. Outra receita de Abruzzo são os Espaguetes à chitarra com ragù de carnes mistas
Receita de 30/07/2017 Atualizada
Outras receitas de Abruzzo
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 501,48 (Kcal)
- Instrumentos 54,05 (g) dos quais açúcares 3,69 (g)
- Proteínas 17,44 (g)
- Gordura 25,39 (g) dos quais saturados 4,38 (g)dos quais insaturados 2,05 (g)
- Fibras 3,09 (g)
- Sódio 809,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 245 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g farinha 00
- 50 g sêmola de trigo duro remacinada
- 100 ml água (morna)
- 5 g azeite de oliva extra virgem
- 3 g sal fino
- 10 g cogumelos porcini secos (deixados de molho com 100 ml de água)
- 100 g ricotta de ovelha (assada no forno)
- 100 g linguiça
- 1 chalota
- 25 g tomates secos em azeite (bem escorridos do azeite)
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
Instrumentos
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- Balança de alimentos
- Tábua de amassar
- Chitarra para massa
- Mezzaluna
- Frigideira
Passos
Colocar em uma tigela as farinhas, juntar azeite, sal e água morna. Começar a misturar, depois despejar a massa na tábua de amassar e sovar até obter uma massa não muito macia. Deixar descansar coberta por 30 minutos.
Após o descanso, pegar a massa e abrir a folha com a máquina de macarrão, não muito fina, eu chego ao 5º ponto porque, uma vez cortada, deve ser um espaguete quadrado. Polvilhar a folha com a sêmola e com o instrumento apropriado “a chitarra” cortar a massa. Basta estender a folha sobre as cordas e passar o rolo várias vezes. A massa, ao se soltar, cairá e estará pronta. Deixar secar sobre uma tábua e polvilhar com a sêmola.
Pegar os tomates secos e secá-los com papel toalha para eliminar o óleo, cortá-los em tiras e deixá-los secar em uma frigideira pequena. Em uma frigideira, dourar no azeite a chalota picada, adicionar os cogumelos escorridos e passados com a mezzaluna. Juntar também a linguiça sem pele e desfiada e, assim que tudo ganhar cor, despejar 100 ml de água dos cogumelos coada com uma peneira fina. Deixar cozinhar em fogo baixo com a tampa por 15-20 minutos. O molho não deve secar muito. Não adicionar sal.
Colocar uma panela de água no fogo e, assim que ferver, salgar e jogar a massa. Poucos minutos de cozimento e escorra. Despejar no molho, adicionar uma concha de água do cozimento da massa, misturar, adicionar a ricotta ralada em pedaços e, para finalizar, os tomates secos. Servir a Chitarra com cogumelos e ricotta à pecorara e bom apetite.
