A Chitarrina ao molho de lulas é um prato muito saboroso que tive a oportunidade de conhecer e saborear em Abruzzo. Esta massa é preparada com o instrumento chamado “chitarra”, uma moldura de madeira e fios de aço que de um lado têm espaços mais estreitos para criar os espaguetes e do outro mais largos para tagliatelles. A pasta alla chitarra é cozinhada em toda Abruzzo, tanto no mar quanto nas montanhas e é temperada com ragù de carnes misturadas na montanha e molhos de peixe e mariscos na costa. O molho de lulas é delicioso com esta massa e também é muito simples.
Outras receitas de pasta alla chitarra
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 562,16 (Kcal)
- Instrumentos 60,43 (g) dos quais açúcares 2,98 (g)
- Proteínas 36,75 (g)
- Gordura 18,35 (g) dos quais saturados 3,10 (g)dos quais insaturados 1,91 (g)
- Fibras 3,81 (g)
- Sódio 1.176,96 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 156 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g sêmola de trigo duro remacinada
- 100 g farinha 00
- 2 ovos (médios)
- 8 g azeite de oliva extravirgem
- 2 g sal fino
- 2 lulas (limpas 500 gramas)
- 1 echalota
- 1 dente alho
- 100 ml vinho branco seco
- 400 g passata de tomate
- 4 ramos salsinha
- 2 g sal fino
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Caçarola
- Chitarra para massa
- Rolo de massa
- Máquina de massa
Passos
Com luvas para não manchar as mãos de preto e uma faca bem afiada, prepare-se para limpar as lulas. Primeiro, com um pouco de força, retire o osso da lula, depois retire o saco de tinta tentando não rompê-lo (você pode guardar a tinta em uma tigela com um pouco de água para preparar deliciosos tagliarinis ou um risoto). Puxe e destaque a cabeça, remova as vísceras, a pele, o bico e os olhos. Lave bem sob água corrente e certifique-se de que não haja areia nos tentáculos. Com uma faca bem afiada, corte uma parte das lulas em tiras finas e o restante em cubos bem pequenos. Em uma caçarola, coloque o azeite com a echalota picada, o dente de alho inteiro e quando começar a dourar, junte a mistura de lulas. Refogue em fogo alto por alguns minutos, mexendo com uma colher de pau, depois adicione o vinho branco e deixe evaporar. Adicione a passata de tomate, salgue e cubra com uma tampa. Cozinhe o molho por 30 minutos em fogo baixo e uma vez cozido retire o alho.
Despeje em uma tigela as farinhas, adicione o azeite, sal e água morna. Comece a misturar, depois coloque a massa sobre uma superfície e amasse até obter uma massa não muito macia. Deixe descansar coberto por 30 minutos. Depois do descanso, pegue a massa e estenda a folha com o rolo ou com a máquina de massa. A folha não deve ser muito fina, eu chego até a 5ª marca porque uma vez cortada deve ser um espaguete quadrado. Polvilhe a folha com a sêmola e com o instrumento apropriado, a chitarra, corte a massa. Basta estender a folha sobre as cordas mais estreitas e passar o rolo várias vezes.
A massa, ao se descolar, cairá para baixo e estará pronta. Deixe secar sobre uma tábua e polvilhe com a sêmola. Leve a água para ferver, adicione sal e coloque a chitarrina. Deixe cozinhar por alguns minutos, escorra, tempere com o molho de lulas e adicione um pouco de salsinha picada.
