Os Gobelletti, Cubelletti ou Cobelletti tradicionais da Ligúria mudam de nome dependendo da localidade de onde vêm. São docinhos de massa folhada recheados com compota que, segundo a receita tradicional, deve ser de marmelo, mas também os encontramos com outros tipos de compota e com creme. A forma desses docinhos é obtida com moldes que, uma vez revestidos com a massa, são recheados e fechados com um disco da mesma massa. Em Gênova, é tradição prepará-los para a feira de Sant’Agata em 5 de fevereiro. Para preparar os Cobelletti, usei moldes um pouco maiores que os tradicionais, mas ainda assim servem. Se você gosta das receitas da tradição genovesa, pode encontrá-las clicando AQUI
Outras receitas da Ligúria
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 450,42 (Kcal)
- Instrumentos 60,01 (g) dos quais açúcares 27,48 (g)
- Proteínas 5,73 (g)
- Gordura 22,44 (g) dos quais saturados 14,11 (g)dos quais insaturados 8,06 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sódio 73,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 95 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 200 g manteiga (macia)
- 100 g açúcar
- 1 ovo (médio)
- 1 gema (média)
- 1 frasco aroma de limão
- 1 frasco aroma de baunilha
- 1 g sal fino
- 240 g compota de damasco (para recheio)
- 4 g açúcar de confeiteiro (para decoração)
Utensílios
Na receita estão presentes links de Afiliados IconA
- Balança de alimentos
- Tigela
- Superfície para estender massa
- Rolo de massa
- Papel manteiga
- Forminhas
Passos
Despeje o açúcar sobre a superfície para estender massa e adicione a manteiga macia em pedaços, as sementes da vagem de baunilha, a casca ralada do limão e o sal. Misture e adicione o ovo inteiro e a gema. Misture, então adicione aos poucos a farinha peneirada e forme rapidamente um bloco. Envolva-o em filme plástico e deixe descansar 30 minutos na geladeira.
Pré-aqueça o forno estático a 175 graus. Pegue o bloco de massa folhada e com o rolo de massa estenda-o até uma espessura de 2 mm. Com o molde, corte 8 tampas e com a massa restante revista o interior das forminhas previamente untadas com manteiga e enfarinhadas. Com os dentes de um garfo, faça furos no fundo, recheie com a compota e feche com a tampa pressionando bem as bordas. Asse na altura média por 25 minutos. Uma vez frios, polvilhe-os com açúcar de confeiteiro.
