O Coelho à ligure é um segundo prato muito saboroso e leve preparado com poucos ingredientes, mas onde nunca devem faltar as azeitonas taggiasche, os pinhões e o azeite extra virgem da Riviera. Aos domingos e durante as festas, nas casas genovesas além do tradicional prato de ravioli ou lasanha, encontramos ele… u cuniggiu!
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Liguria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg coelho
- 2 colheres pinhões
- 50 g azeitonas taggiasche (sem caroço)
- 1 cebola
- 1 dente alho
- 2 folhas louro
- 5 folhas sálvia
- 2 ramos alecrim
- 1 colher de chá extrato de tomate
- 150 ml vinho branco seco
- 40 ml azeite extravirgem
- 500 ml caldo de legumes
- 3 g sal fino
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Caçarola cm 28
- Tampa cm.28
- Triturador
Passos
Corte o coelho em pedaços e lave-o. Numa caçarola coloque a cebola, o alho e todas as ervas picadas. Assim que começarem a dourar, adicione também as azeitonas taggiasche, os pinhões e deixe apurar.
Adicione os pedaços de coelho e deixe-os dourar bem. Regue com o vinho branco, deixe evaporar e cubra tudo com o caldo fervente salgado. Cozinhe por 2 horas em fogo baixo e nos últimos 10 minutos aumente para secar um pouco o fundo. Como acompanhamento, batatas assadas ou um purê de batatas combinam muito bem. O Coelho à ligure ficará ainda mais saboroso no dia seguinte.
Notas
A produção da azeitona taggiasca se estende do vale de Albenga (Sv) até Mônaco. Os fatores que a tornam única no mundo são o terreno, a água e o clima. Ótimas para servir na mesa, mas também para produção de azeite, tendo uma acidez baixíssima. Combinam bem com carne e também com peixe.
