O Coelho à Ligure é um prato principal bem saboroso e leve, preparado com poucos ingredientes, mas nos quais não podem faltar as azeitonas taggiasca, os pinhões e o azeite extra virgem da Riviera. Aos domingos e nas festas, nas casas genovesas, além do tradicional prato de ravioli ou lasanha, encontramos ele… u cuniggiu!
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Cozinha regional italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg coelho
- 2 colheres pinhões
- 50 g azeitonas taggiasca (sem caroço)
- 1 cebola
- 1 dente alho
- 2 folhas louro
- 5 folhas sálvia
- 2 ramos alecrim
- 1 colher de chá concentrado de tomate
- 150 ml vinho branco seco
- 40 ml azeite extra virgem
- 500 ml caldo de legumes
- 3 g sal fino
Utensílios
- Balança de cozinha
- Panela cm 28
- Tampa cm.28
- Processador
Passagens
Corte o coelho em pedaços e lave. Em uma panela, coloque a cebola, o alho e todas as ervas picadas. Assim que começarem a dourar, junte as azeitonas taggiasca e os pinhões e refogue para dar sabor.
Adicione os pedaços de coelho e deixe dourar bem. Regue com o vinho branco, deixe evaporar e cubra tudo com o caldo de legumes fervente e temperado com sal. Cozinhe por 1 h e 30 min em fogo baixo e, nos últimos 10 minutos, aumente o fogo para evaporar um pouco o líquido. Como acompanhamento, ficam ótimas batatas assadas ou um purê de batatas. O Coelho à Ligure fica ainda mais gostoso no dia seguinte.
Notas
A produção da azeitona taggiasca se estende do vale de Albenga (Sv) até Mônaco. O que a torna única no mundo é o solo, a água e o clima. Ótimas para levar à mesa, mas também para a produção de azeite, por terem uma acidez muito baixa. Combina bem com carnes e também com peixes.
