Mais uma vez este ano chegou o momento da colomba e a vontade de aperfeiçoá-la está cada vez mais forte. No ano passado devo dizer que não saiu mal, fermentação correta, bela forma, mas pouco açucarada. Desta vez vou modificar as doses e alguns ingredientes. Faço questão de esclarecer que não uso fermento natural. Não me sinto capaz e prefiro ir pelo seguro com o fermento biológico em tablete. Certamente as colombas dos verdadeiros confeiteiros são outra coisa, não seria capaz, deixo para quem é do ramo! Quem quiser tentar esta receita pode fazê-lo tranquilamente. Se eu consegui, qualquer um consegue. Basta ter um dia para ficar em casa e um pouco de paciência. E agora que são 5h30, vamos começar a preparação da Colomba com chocolate e amêndoas. Se não tiver ideias sobre o que cozinhar na Páscoa, dê uma olhada nas minhas Receitas para o Menu de Páscoa
Receita de 01/04/2017 atualizada
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas 40 Minutos
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 492,19 (Kcal)
- Instrumentos 69,26 (g) dos quais açúcares 38,42 (g)
- Proteínas 11,02 (g)
- Gordura 20,07 (g) dos quais saturados 8,69 (g)dos quais insaturados 10,13 (g)
- Fibras 3,94 (g)
- Sódio 156,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 84 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 10 g fermento biológico fresco
- 20 ml leite integral
- 230 g farinha Manitoba
- 50 g manteiga
- 110 g açúcar
- 65 ml água
- 1 ovo (médio)
- 2 g sal fino
- Meia fava de baunilha
- 20 g amêndoas
- 80 g chocolate amargo 70%
- 40 g amêndoas (reservar 20 g. para a decoração final)
- 4 amêndoas amargas (amargas)
- 50 g açúcar de confeiteiro (reservar 15 g. para decoração final)
- 1 clara de ovo
- 40 g granulado de açúcar
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Batedeira planetária
- Tigelas
- Filme plástico
- Superfície para massa
- Forma para colomba de 500 g.
Passos
1º- 2º-3º massa
1º Dissolver o fermento biológico no leite morno. Adicionar 20 g de farinha e misturar com uma colher por alguns minutos. Cobrir com filme plástico e deixar descansar por 30 minutos no forno desligado com a luz acesa.
2º Dissolver a primeira massa com a água morna. Despejar 50 g de farinha e misturar com uma colher por alguns minutos. Cobrir com filme plástico e deixar descansar por 40 minutos como no passo anterior.
3º Colocar a segunda massa na batedeira e inserir o gancho. Despejar 40 g de açúcar e ligar, adicionando aos poucos 50 g de farinha. Quando o açúcar e a farinha estiverem absorvidos, adicionar 10 g de manteiga amolecida em pedaços, aos poucos. Amassar até que a massa fique lisa e se solte das laterais. Cobrir e deixar descansar como antes por 90 minutos.
4º Massa
Pegar a terceira massa e adicionar 80 g de açúcar. Ligar a batedeira sempre usando o gancho. Com o motor ligado, adicionar aos poucos 110 g de farinha e deixar que seja absorvida. Adicionar aos poucos o ovo previamente batido. Colocar também o sal e a polpa de meia fava de baunilha. Amassar até que o ovo seja bem absorvido, deve ficar preso ao gancho. Adicionar mais 50 g de manteiga amolecida e em pedaços e continuar amassando por pelo menos meia hora. Ao puxar a massa com as mãos, deve parecer translúcida. Adicionar o chocolate e as amêndoas cortados grosseiramente e fazer mais algumas voltas. Colocar a massa em uma tigela, cobrir com filme plástico e deixar descansar por 4 horas.
Virar a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e achatar um pouco. Dividir em três partes, o tronco maior e as asas menores. Fazer em cada peça mais voltas de dobras (como para o pandoro). Colocar a colomba na forma de papel de modo que a cabeça seja ligeiramente maior que a cauda. Colocar tudo para descansar no forno com uma tigela de água quente posicionada embaixo, assim não secará formando a crosta. De vez em quando, adicionar água quente. Deve fermentar por pelo menos 6 horas. Enquanto isso, preparar a cobertura. Triturar finamente 15 g de amêndoas, algumas amêndoas amargas junto com 35 g de açúcar de confeiteiro. Obtida uma farinha, unir a uma clara de ovo batida em neve. Misturar e manter na geladeira até o momento de usar.
Após o tempo de fermentação, retirá-la do forno. Ligar e aquecer a 170 graus estático. Com um pincel, espalhar delicadamente a cobertura sobre a colomba. Colocar algumas amêndoas aqui e ali, o granulado de açúcar, polvilhar o açúcar de confeiteiro e colocar no forno. Assar por 35 minutos controlando e, se começar a dourar muito, cobrir com papel-alumínio. 10 minutos antes de desligar, abrir a porta e deixá-la semiaberta ajudando-se com o cabo de uma colher. Cada forno, no entanto, é diferente, sempre controlar o cozimento. Deixar a colomba esfriar como o panetone, de cabeça para baixo e suspensa.
