Mais um ano chegou a hora da colomba e a vontade de aperfeiçoá-la está cada vez maior. No ano passado, devo dizer que não ficou mal: fermentação correta, boa forma, mas pouco doce. Desta vez vou alterar as quantidades e alguns ingredientes. Quero deixar claro que eu não uso fermento natural. Não me sinto capaz e prefiro ir no seguro com o fermento biológico em bloco. Certamente as colombas dos verdadeiros confeiteiros são outra coisa, eu não teria habilidade, deixo para quem é do ramo! Quem quiser experimentar com esta receita pode fazer sem medo. Se eu consegui, qualquer um consegue. Basta ter um dia livre em casa e um pouco de paciência. E agora que são 5h30, vamos dar início ao preparo da Colomba com chocolate meio amargo e amêndoas. Se não sabe o que preparar na Páscoa, dê uma olhada nas minhas Receitas para o Menu Pascal
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas 40 Minutos
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 492,19 (Kcal)
- Instrumentos 69,26 (g) dos quais açúcares 38,42 (g)
- Proteínas 11,02 (g)
- Gordura 20,07 (g) dos quais saturados 8,69 (g)dos quais insaturados 10,13 (g)
- Fibras 3,94 (g)
- Sódio 156,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 84 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 10 g fermento biológico fresco
- 20 ml leite integral
- 230 g farinha tipo Manitoba
- 50 g manteiga
- 110 g açúcar
- 65 ml água
- 1 ovo (médio)
- 2 g sal fino
- Mezzo fava de baunilha
- 20 g amêndoas
- 80 g chocolate meio amargo 70%
- 40 g amêndoas (manter 20 g para a decoração final)
- 4 amêndoas amargas (amargas)
- 50 g açúcar de confeiteiro (reservar 15 g para decoração final)
- 1 clara
- 40 g açúcar pérola
Utensílios
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- Balança de cozinha
- Batedeira planetária
- Tigelas
- Filme plástico para alimentos
- Tábua para massa
- Forma para colomba de 500 g.
Passos
1º – 2º – 3º massa
1º Dissolver o fermento biológico no leite morno. Adicionar 20 g de farinha e misturar com uma colher por alguns minutos. Cobrir com filme plástico e deixar descansar por 30 minutos no forno desligado com a luz acesa.
2º Dissolver a primeira massa com a água morna. Despejar 50 g de farinha e misturar com uma colher por alguns minutos. Cobrir com filme plástico e deixar descansar por 40 minutos como no passo anterior.
3º Colocar a segunda massa na batedeira planetária e inserir o gancho. Despejar 40 g de açúcar e ligar, incorporando aos poucos 50 g de farinha. Quando o açúcar e a farinha forem absorvidos, juntar 10 g de manteiga mole em pedaços, aos poucos. Sovar até que a massa fique bem ligada (incordada) e desgrude das paredes da tigela. Cobrir e deixar descansar como antes por 90 minutos.
4º preparo da massa
Pegue a terceira massa e junte 80 g de açúcar. Acione a batedeira planetária sempre usando o gancho. Com o motor ligado, adicione aos poucos 110 g de farinha e deixe que seja absorvida. Acrescente aos poucos o ovo previamente batido. Coloque também o sal e a polpa de meia fava de baunilha. Amasse até que o ovo esteja bem incorporado; a massa deve incordar no gancho. Adicione mais 50 g de manteiga mole em pedaços e continue sovando por pelo menos meia hora. Ao puxar a massa com as mãos, ela deve ficar com aspecto velado. Junte o chocolate e as amêndoas cortados grosseiramente e dê mais algumas voltas. Coloque a massa numa tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 4 horas.
Vire a massa sobre a superfície levemente enfarinhada e dê uma leve desgasificada. Divida em três partes: o corpo maior e as asas menores. Faça com cada pedaço várias voltas de dobras (como para o pandoro). Coloque a colomba na forma de papel, certificando-se de que a cabeça seja ligeiramente maior que a cauda. Deixe tudo descansar no forno com uma tigela de água quente posicionada embaixo, assim não secará formando crosta. De vez em quando será necessário acrescentar água quente. Deve fermentar por pelo menos 6 horas. Enquanto isso, prepare a cobertura. Triture finamente 15 g de amêndoas, algumas amêndoas amargas junto com 35 g de açúcar de confeiteiro. Obtida uma farinha, junte a uma clara em neve. Misture e mantenha na geladeira até a hora de usar.
Passado o tempo de fermentação, retire do forno. Ligue-o e ajuste para 170 graus (estático). Com um pincel, espalhe delicadamente a cobertura sobre a colomba. Coloque aqui e ali algumas amêndoas, a açúcar pérola, polvilhe o açúcar de confeiteiro e leve ao forno. Asse por 35 minutos, verificando e, se estiver escurecendo demais, cubra com papel-alumínio. 10 minutos antes de desligar, abra a porta do forno e deixe-a entreaberta, apoiando com o cabo de uma colher. Cada forno é diferente, portanto verifique sempre o cozimento. Deixe a colomba esfriar como o panetone, de cabeça para baixo e suspensa.
