Quando o verão está para acabar, deixa-nos os últimos frutos doces, suculentos e maduros … e então colocamos na despensa a lembrança desta estação. Começamos com a Compota de pêssegos que não é marmelada porque a conserva de frutas como figos, damascos, pêssegos é compota enquanto se for feita de cítricos é marmelada.
Receita de 25/09/2016 Atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 potes de 300 g
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 440,75 (Kcal)
- Instrumentos 115,35 (g) dos quais açúcares 112,48 (g)
- Proteínas 2,28 (g)
- Gordura 0,63 (g) dos quais saturados 0,05 (g)dos quais insaturados 0,38 (g)
- Fibras 3,75 (g)
- Sódio 0,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1.200 kg pêssegos amarelos (maduros)
- 350 g açúcar
- 10 g suco de limão
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Panela
- Colher de madeira
- Potes de 300 gr.
Passos
Lavar e enxaguar bem os potes e tampas, colocar apenas os potes em uma panela cheia de água, levar à fervura por 30 minutos e 10 minutos antes de retirá-los, adicionar também as tampas que recomendo trocar a cada vez. Retirá-los com uma pinça e deixá-los secar. Eu, no momento do enchimento, os coloco no micro-ondas.
Lavar bem os pêssegos, descartar partes muito maduras, descascá-los, cortá-los em pedaços pequenos, colocá-los em uma tigela e pesá-los (naturalmente o caroço deve ser descartado). Despejá-los em uma panela alta, adicionar açúcar, suco de limão e acender o fogo.
Levar à fervura, mexendo de vez em quando, por 45 minutos em fogo baixo. Com o mixer de imersão, bata um pouco e, se preferir, deixe apenas alguns pedaços de pêssego inteiros. Pegue os potes e despeje a compota ainda quente até 1 cm da borda. Tome cuidado para não queimar as mãos, a compota é muito perigosa quando gruda na pele. Rosqueie a tampa e vire os potes de cabeça para baixo até esfriar. Quando o vácuo ocorrer, ouvirá o som do clique da tampa. Se bem esterilizada, conservará na despensa por 1 ano. Uma vez aberto, manter o pote na geladeira por no máximo uma semana.
