O Cotechino fresco com purê de batatas ou com lentilhas é o prato clássico de Ano Novo. Para quem não gosta de lentilhas, o purê é o acompanhamento ideal; ou, se quisermos um prato único, podemos preparar tanto o purê quanto as lentilhas. No mercado encontramos o cotechino pré-cozido, muito prático e rápido, mas o fresco é bem mais saboroso.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de cozimento: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
- Potência 957,83 (Kcal)
- Instrumentos 26,10 (g) dos quais açúcares 4,26 (g)
- Proteínas 33,28 (g)
- Gordura 80,44 (g) dos quais saturados 12,82 (g)dos quais insaturados 6,98 (g)
- Fibras 3,60 (g)
- Sódio 1.865,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 294 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 cotechino (com peso de 450 g.)
- 500 g batatas brancas
- 50 g manteiga
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 150 ml leite integral
- 1 pitada noz-moscada
- 1 g sal fino
Utensílios
- Balança de cozinha
- 2 Panelas
- Frigideira
- Espremedor de batatas
- Colher de pau
- Tábua de corte
- Faca
Passos
Faça alguns furos no cotechino em vários pontos e depois mergulhe-o em uma panela, cobrindo com água fria. Ao mesmo tempo, leve outra panela com água ao fogo para ferver; depois que o cotechino ferver por 15 minutos, transfira-o para a outra panela, tampe e deixe cozinhar por mais 75 minutos. Assim elimino parte da gordura sem perder o sabor. Depois de cozido, mantenha-o aquecido até o purê ficar pronto. Em seguida, retire a pele e corte em fatias.
Cozinhe as batatas com casca, começando com água fria; levarão cerca de 20-25 minutos a partir da fervura. Retire a casca, passe-as pelo espremedor de batatas e coloque o purê em uma panela junto com a manteiga, a noz-moscada e o sal. Ligue o fogo baixo e mexa.
Adicione o leite, misture e junte também o queijo. Continue mexendo até ficar cremoso e liso. Sirva o purê em um prato, disponha as fatias de cotechino por cima e decore com alguns raminhos de alecrim.
Conservação
O cotechino se conserva por alguns dias na geladeira, bem fechado em um recipiente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso reaquecer o cotechino no dia seguinte?
Pode ser reaquecido passando alguns minutos na frigideira, em banho-maria ou no micro-ondas.
Posso reaquecer o purê que sobrou no Ano Novo?
Claro, depois de conservá-lo na geladeira basta adicionar um pouco de leite e aquecer em fogo baixo.
