A Creme diplomática ou Creme chantilly à italiana é feita a partir do clássico Creme de confeiteiro e adicionando, uma vez frio, chantilly adoçado com açúcar de confeiteiro em proporções de 2/3 e 1/3 aproximadamente. É usada na preparação de taças com merengues e frutas. A Creme diplomática para recheios é o creme usado no Bolo Mimosa.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 514,50 (Kcal)
- Instrumentos 44,10 (g) dos quais açúcares 35,30 (g)
- Proteínas 8,52 (g)
- Gordura 34,81 (g) dos quais saturados 5,04 (g)dos quais insaturados 4,40 (g)
- Fibras 0,03 (g)
- Sódio 7,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 253 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 ml leite integral
- 3 gemas (médias)
- 50 g açúcar
- 20 g amido de milho (maizena)
- 10 g farinha de arroz
- 1 vagem de baunilha
- 1 limão (casca)
- 200 ml creme de leite fresco líquido
- 30 g açúcar de confeiteiro com baunilha
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Panela cm.24
- Batedor manual
- Batedores elétricos
- Tigela
Passos
Despeje o leite (menos algumas colheres) em uma panela junto com a casca do limão e leve à fervura. Em uma tigela, bata por alguns segundos com os batedores as gemas com o açúcar e as sementes da vagem de baunilha. Adicione a maizena, a farinha de arroz e misture adicionando o pouco leite reservado. Retire do leite fervente a casca do limão e despeje tudo mexendo rapidamente com o batedor. Aos primeiros sinais de fervura está pronto. Também verificando o creme nas paredes da panela podemos ter certeza, se estiver brilhante significa que está pronto. Deixe o creme esfriar coberto com filme de cozinha em contato. Com este procedimento, evita-se a formação de uma camada.
Enquanto o creme de confeiteiro esfria, prepare o creme chantilly. Despeje o creme de leite frio na batedeira ou em uma tigela (de preferência também fria, incluindo o batedor). Bata em velocidade média até que o creme de leite atinja uma consistência firme. Adicione o açúcar de confeiteiro com uma peneira para evitar a formação de grumos e incorpore usando uma espátula. Misture os dois cremes e mexa para ter uma mistura lisa e homogênea. Use a Creme Diplomática para recheios de bolos, ou sirva em taças com merengues e frutas. O peso total é de cerca de 759 gramas.
Notas
Com esta quantidade, recheei duas camadas de Bolo Mimosa de 23 cm. Conserve na geladeira, dentro de um recipiente bem fechado e consuma em até 3-4 dias.
