Os Croxetti de Varese Ligure com pesto são um tipo de massa preparada com um molde de madeira no qual as famílias nobres faziam gravar o brasão da família. O molde de madeira esculpido inteiramente à mão é composto por duas partes, uma tem a função de carimbo e a outra de forma cilíndrica com uma parte esculpida e côncava serve para cortar o círculo de massa. A massa é simples farinha, ovos, água e sal, mas a receita local também prevê manteiga e parmesão. Como condimento pode-se escolher entre pesto de pinoli e manjerona ou ragu à genovesa ou como nesta receita um delicioso Pesto genovês.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 543,28 (Kcal)
- Instrumentos 74,63 (g) dos quais açúcares 2,24 (g)
- Proteínas 18,66 (g)
- Gordura 21,11 (g) dos quais saturados 4,14 (g)dos quais insaturados 15,18 (g)
- Fibras 2,41 (g)
- Sódio 1.170,61 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 262 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g farinha de semolina de trigo duro remacinada
- 200 g farinha 00
- 2 ovos (médios)
- 50 ml água
- 6 g sal fino
- 100 g pesto Genovês
- 20 g pinoli (tostados)
- 6 folhas manjericão (para decorar)
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tigela
- Superfície de amassar
- Máquina de macarrão
- Molde para croxetti
Passos
Se quiser, pode adicionar à massa 30 g de parmesão ralado e 25 g de manteiga, como algumas receitas locais preveem.
Despejar em uma tigela grande as farinhas peneiradas, adicionar os ovos, o sal e a água. Misturar e, uma vez que os ingredientes estejam incorporados, despejar tudo sobre a superfície de amassar e sovar. Formar um pãozinho e deixá-lo descansar coberto com um pano por 30 minutos.
Cortar ao meio o pãozinho e, com a máquina de macarrão ou com o rolo, estender em uma folha de cm. 2,5 aproximadamente. Sobre a superfície de amassar enfarinhada, cortar a folha com o molde da parte côncava, formando assim os círculos. Colocá-los bem centralizados na parte oposta e, com o carimbo, pressionar bem para que a figura fique gravada. Deixá-los secar sobre um pano enfarinhado, distanciados entre si.
Levar uma panela de água ao ponto de ebulição, salgá-la e jogar os Croxetti. Deixá-los cozinhar por 15 minutos e depois escorrer e condimentar com o pesto. Decorar com os pinoli tostados por alguns minutos em uma frigideira, algumas folhinhas de manjericão e servir.
