Os Croxetti, massa típica de Varese Ligure são um tipo de massa preparada com um molde de madeira no qual as famílias nobres faziam gravar o brasão da família. O molde de madeira totalmente esculpido à mão é composto por duas partes, uma tem a função de carimbo e a outra em forma cilíndrica com uma parte gravada e côncava serve para cortar o disco de massa. A massa é simples: farinha, ovos, água e sal, mas a receita local também prevê manteiga e parmesão. Como condimento, pode-se escolher entre pesto genovês, pesto de pinoli e manjerona ou ragu à genovesa.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 374,41 (Kcal)
- Instrumentos 71,44 (g) dos quais açúcares 1,13 (g)
- Proteínas 16,36 (g)
- Gordura 4,42 (g) dos quais saturados 1,58 (g)dos quais insaturados 2,17 (g)
- Fibras 1,47 (g)
- Sódio 827,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 154 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 200 g farinha 00
- 2 ovos (médios)
- 50 ml água
- 6 g sal fino
Ferramentas
Na receita estão presentes links de Afiliados IconA
- Balança de alimentos
- Tábua
- Molde
- Máquina de massa
Passos
Se quiser, pode adicionar à massa 30 g de parmesão ralado e 25 g de manteiga, como recomendam algumas receitas locais.
Coloque em uma tigela grande as farinhas peneiradas, adicione os ovos, o sal e a água. Misture e, uma vez incorporados os ingredientes, coloque tudo na tábua e amasse. Forme um bloco e deixe descansar coberto com um pano por 30 minutos.
Corte o bloco ao meio e com a máquina de massa ou com o rolo, abra em uma folha de aproximadamente 2,5 cm. Na tábua enfarinhada, corte a folha com o molde da parte côncava formando assim os discos. Coloque-os bem centralizados na parte oposta e com o carimbo pressione de forma que a figura fique gravada. Deixe-os secar em um pano enfarinhado, separados entre si.
