As Cuzzupe são doces típicos da Calábria, mas com outros nomes encontramos versões parecidas por quase todo o sul. São preparadas nas festividades de Páscoa e em outras ocasiões. A massa é macia, parecida com massa frolla, e as formas variam da trança à cestinha; também se molda um cavalinho ou uma boneca. A particularidade é o ovo colocado dentro de cada forma. Há quem as prepare com fermento biológico ou massa madre ou, como as minhas Cuzzupe calabresas macias, com o sachê de fermento em pó para bolos. Deliciosas para molhar no leite.
Outras receitas de Páscoa
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 6 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Calábria
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 655,16 (Kcal)
- Instrumentos 90,09 (g) dos quais açúcares 30,01 (g)
- Proteínas 19,51 (g)
- Gordura 26,23 (g) dos quais saturados 10,68 (g)dos quais insaturados 14,25 (g)
- Fibras 2,02 (g)
- Sódio 164,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 150 g açúcar
- 2 ovos (médios)
- 2 gemas
- 100 ml leite integral
- 100 g banha
- 5 g raspa de limão (ralada)
- 5 g raspa de laranja (ralada)
- 1 sachê fermento em pó para bolo
- 1 pitada sal fino
- 1 gema (para pincelar)
- 1 colher leite (para pincelar)
- 2 colheres confeitos coloridos
- 6 ovos
Utensílios
- Balança de cozinha
- Batedeira planetária
- Ralador
- Tábua para sovar
- Pincel
Passos
Quebrar os ovos e colocá-los com as gemas na batedeira (planetária), juntar o açúcar, as raspas raladas de limão e laranja e misturar com o batedor tipo raquete, sem bater demais. Acrescentar a farinha peneirada, o fermento e misturar. Depois de combinado, adicionar a banha, uma pitada de sal e misturar novamente, acrescentando pouco a pouco o leite morno. Enquanto isso, pré-aqueça o forno estático a 175 graus.
Despejar a massa sobre a tábua enfarinhada e modelar a massa. Cortar pedaços de 120 g e dar formato. Se quiser uma trança, fazer um filão, trançar e colocar o ovo bem lavado e seco dentro do buraco. Com um pouco de massa frolla prender o ovo. Numa tigela pequena misturar uma gema com um fio de leite e pincelar as Cuzzupe. Polvilhar com confeitos coloridos e levar ao forno. Assar por 25-30 minutos. Desligar o forno e deixar descansar com a porta entreaberta por 5 minutos. Depois de frias, decore a mesa de Páscoa com as Cuzzupe calabresas macias.
Conservação das Cuzzupe
As Cuzzupe calabresas macias se conservam por duas semanas dentro de um saco de papel ou envoltas por um pano de prato.
É possível substituir a banha por manteiga?
Se quiser, pode usar 125 gramas de manteiga.
