O Erbazzone torta salgada de Reggio Emilia é uma receita originária da região de Reggio Emilia. Uma torta recheada composta por uma base de 2 folhas de massa, um recheio de dois centímetros de altura com uma mistura de acelga cozida, cebolinha, alho, banha e Parmigiano Reggiano. Depois é fechado com mais duas folhas de massa, com uma borda finalizada em cordão e perfurada com um palito. Às vezes, fatias de banha são adicionadas no topo da massa. Dependendo da região e da estação, os ingredientes mudam, por isso às vezes encontramos a receita com espinafre, ricota e arroz chamada de Scarpazzone (nome derivado do talo da acelga). Esta de hoje é a receita que minha mãe emiliana preparava e ao longo dos anos, para torná-la mais leve, substituiu a banha por manteiga. Prepare-a comigo seguindo minhas explicações e leve-a à mesa como entrada ou como prato principal.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Emilia-Romagna
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 418,35 (Kcal)
- Instrumentos 42,28 (g) dos quais açúcares 2,79 (g)
- Proteínas 13,85 (g)
- Gordura 23,46 (g) dos quais saturados 8,27 (g)dos quais insaturados 9,25 (g)
- Fibras 3,82 (g)
- Sódio 941,27 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 160 ml água (morna)
- 20 g banha (eu usei manteiga)
- 6 g sal fino
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 kg acelga
- 3 cebolinhas frescas
- 1 dente alho
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 50 g banha
- 2 g sal fino
- 1 pitada pimenta
- 20 g azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tigela
- Superfície de trabalho
- Tábua de corte
- Mezzaluna
Passos
Prepare a massa começando a misturar em uma tigela a farinha com metade da água, adicionando o sal, a manteiga, o azeite e a água restante. Despeje sobre a superfície de trabalho e termine de amassar com as mãos. Forme 4 bolinhas e deixe descansar 1 hora envoltas em filme plástico.
Lave e cozinhe no vapor as acelgas. Em uma panela ou frigideira, coloque a banha picada e doure, adicione as cebolinhas fatiadas, um dente de alho e refogue por 5 minutos. Adicione as acelgas espremidas e picadas com a mezzaluna. Misture e quando perceber que estão secas, retire do fogo. Uma vez mornas, remova o alho, salgue, apimente e misture o Parmigiano Reggiano ralado.
Aqueça o forno em modo estático a 180 graus.
Prepare a assadeira untada e abra o primeiro pedaço de massa. Uma vez esticado com o rolo, ajude-se com as mãos para alargá-lo sem quebrar, coloque na assadeira deixando a borda para fora. Pincele com azeite e coloque a outra massa esticada por cima.
Despeje o recheio dentro e nivele. Cubra com as outras duas folhas de massa fazendo o mesmo procedimento.
Corte o excesso de massa deixando o suficiente para criar um cordão ao redor. Pincele a superfície com o azeite restante e perfure com um palito. Asse na altura média e cozinhe por 30-35 minutos verificando para não dourar demais.
Conservação
O Erbazzone torta salgada de Reggio Emilia, uma vez cozido, pode ser conservado na geladeira por 1-2 dias
FAQ (Perguntas e Respostas)
Com quais outras verduras pode-se preparar o erbazzone?
No lugar das acelgas, pode-se usar espinafres
Posso usar massa folhada pronta no lugar da massa?
Sim, é ótimo mas a massa é mais leve
