Com o calor, dá preguiça de ligar o forno, mas felizmente há receitas que podem ser preparadas no fogão, como a Escarola recheada e cozida na frigideira. No recheio, coloquei ingredientes simples, aqueles que uso habitualmente, e com uma cocção lenta consegui um ótimo resultado. Uma receita para repetir com certeza! Se quiser outras receitas com escarola, leia Frittelle di scarola e pinoli .
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 268,99 (Kcal)
- Instrumentos 13,88 (g) dos quais açúcares 4,85 (g)
- Proteínas 16,07 (g)
- Gordura 16,29 (g) dos quais saturados 6,81 (g)dos quais insaturados 4,36 (g)
- Fibras 3,30 (g)
- Sódio 858,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 148 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 escarola (endívia)
- 50 g miolo de pão
- 90 g presunto cozido
- 100 g provola (silana)
- 3 g salsinha
- 1 dente alho
- 3 g sal fino
- 1 ovo
- 40 ml leite
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de cortar
- Processador de alimentos
- Frigideira
- Grelha
- Tigela
Passos
Lave a escarola inteira sob água corrente. Deixe escorrer e coloque-a de cabeça para baixo na frigideira. Eu usei uma grelha para carnes. Deixe cozinhar por 10 minutos, depois vire e deixe por mais 10 minutos. Enquanto esfria, prepare o recheio. Coloque no copo do processador o miolo de pão, o presunto cozido, a provola em pedaços, a salsinha, o alho e processe sem triturar demais.
Despeje tudo em uma tigela, adicione o ovo, o sal e o leite. Misture e, com as mãos, coloque o recheio espalhado entre as folhas da escarola e vá fechando-a aos poucos. Não é necessário usar barbante. Despeje o azeite na frigideira e, quando estiver quente, coloque delicadamente a escarola recheada e deixe cozinhar em fogo baixo e com tampa por 20 minutos. Com a ajuda de uma espátula, vire e cozinhe do outro lado por mais 20 minutos. Deixar descansar e servir.
