Espaguete ou Bucatini? Em tempos remotos em Roma, onde muitos donos de tavernas haviam chegado da cidade de Amatrice, o espaguete foi preferido ao bucatini e tornou-se um clássico da culinária do Lácio. Agora são preparados mais ou menos seguindo a receita clássica onde não é usada cebola. Para ser considerado tradicional, deve-se usar guanciale (não pancetta) e o pecorino de Amatrice (nem sardo nem romano), um queijo ovino de massa dura não muito salgado. Para o meu Espaguete à Amatriciana tradicional, usei o pecorino abruzzese que não está longe dessas áreas e se assemelha no sabor.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 13 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lácio
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 592,05 (Kcal)
- Instrumentos 28,34 (g) dos quais açúcares 4,05 (g)
- Proteínas 12,32 (g)
- Gordura 46,06 (g) dos quais saturados 15,45 (g)dos quais insaturados 20,86 (g)
- Fibras 3,24 (g)
- Sódio 2.091,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g espaguete
- 100 g guanciale
- 20 ml vinho branco seco
- 200 g molho de tomate
- 100 ml água (para diluir o molho)
- 30 g pecorino (de Amatrice)
- 1 moída pimenta em grãos
- 2 g sal fino
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Frigideira
- Panela
Passos
Corte o guanciale em tiras e doure em uma frigideira. Quando estiver dourado, adicione o vinho branco. Desligue, escorra a gordura e reserve em uma tigela pequena. Prepare o molho de tomate fresco ou de tomates pelados (diluindo com água se muito espesso) e, uma vez pronto, adicione o guanciale e deixe por mais 5 minutos em fogo baixo.
Em uma panela, leve a água para ferver, adicione sal e cozinhe o espaguete. Escorra a massa al dente e coloque na frigideira com o molho. Misture bem e desligue o fogo. Adicione o pecorino, a pimenta, ajuste o sal, salteie a massa na frigideira e sirva.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual tipo de massa vai para a Amatriciana?
Para a massa, deve-se usar inevitavelmente o espaguete, conforme determinado pela própria cidade de Amatrice, que ostenta o título de “Cidade dos espaguetes à amatriciana”.
