O Espaguete com vôngoles e abobrinhas é um prato saboroso e muito apreciado. A preparação é fácil e relativamente rápida, o importante é deixar os vôngoles de molho com sal grosso por algumas horas para que os moluscos se limpem.
Receita de 20/10/2016 atualizada
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 434,10 (Kcal)
- Instrumentos 31,82 (g) dos quais açúcares 1,45 (g)
- Proteínas 13,63 (g)
- Gordura 29,91 (g) dos quais saturados 4,47 (g)dos quais insaturados 1,03 (g)
- Fibras 2,83 (g)
- Sódio 545,10 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 408 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g espaguete
- 800 g vôngoles
- 3 abobrinhas
- 1 cebola roxa de Tropea
- 60 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- 2 ramos salsa
- 1 pimenta fresca (opcional)
- 2 colheres sal grosso (para limpar os vôngoles)
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Tigela
- Peneira
- Frigideira
- Panela
Passos
Coloque os vôngoles em uma tigela com água e sal grosso e deixe de molho por 3 horas. Em uma frigideira, refogue em fogo baixo com metade do azeite a cebola picada finamente. Adicione as abobrinhas cortadas em pedaços e deixe cozinhar em fogo baixo com tampa por 10 minutos sem salgar.
Enxágue bem os vôngoles, coloque-os em uma frigideira com o dente de alho com casca, o azeite restante e a pimenta, cubra com a tampa e deixe que se abram descartando aqueles que permanecerem fechados (basta um minuto). Descasque-os, deixando alguns de lado com a casca, elimine o alho, a salsa, a pimenta e coe duas vezes o líquido com uma peneira de malha fina. Adicione os vôngoles ao molho de abobrinhas e misture.
Coloque para ferver uma panela de água e quando ferver, adicione sal e coloque o espaguete. Na metade do cozimento, ainda muito al dente, escorra e adicione ao molho. Despeje o líquido coado dos vôngoles fervente (130 ml) e mais uma ou duas conchas de água do cozimento da massa. Continue mexendo até o final do cozimento. Verifique o sal, polvilhe um pouco de salsa picada e sirva.
Conselhos
Os vôngoles são moluscos filtradores, ou seja, alimentam-se de tudo o que está presente na água, filtrando-a. Existem várias espécies, mas as melhores são as veraci. Podem ser encontrados durante todo o ano, mas o melhor período é de junho a dezembro. Para a limpeza, é necessário recriar o ambiente salino, portanto, devem ser totalmente imersos em um recipiente grande cheio de água fria com duas colheres de sal grosso para cada litro de água. Descarte os quebrados ou já abertos. Deixe de molho por duas ou três horas, trocando a água sem mexer muito. Não deve haver vestígios de areia.
