Basta realmente pouco para transformar um prato de massa comum em um primeiro prato que come com os olhos. Para preparar a receita do Espaguete cremoso com amêijoas não é necessário adicionar creme, basta cozinhar a massa diretamente no molho. O amido liberado formará a densidade certa que tornará o espaguete cremoso. Muito importante é a limpeza das amêijoas, bastaria uma com areia para estragar o prato. Lembre-se de que as amêijoas também têm sua sazonalidade, encontramos o ano todo, mas o melhor momento é na temporada fria. Ótima também a receita do Espaguete com amêijoas e abobrinhas, aquela com alcachofras e aquela com mexilhões e amêijoas.
Receita de 02/08/2017 atualizada
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 355,14 (Kcal)
- Instrumentos 26,35 (g) dos quais açúcares 0,47 (g)
- Proteínas 9,04 (g)
- Gordura 24,61 (g) dos quais saturados 3,65 (g)dos quais insaturados 0,70 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sódio 451,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 303 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g espaguete
- 500 g amêijoas
- 2 dentes alho
- 20 folhas manjericão
- 4 ramos salsa
- 1 pimenta fresca
- 50 ml azeite de oliva extra virgem
- 4 colheres sal grosso (para purgar as amêijoas)
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Frigideira
- Peneira
- Panela
Passos
Antes de colocar na água, deixe-as cair na pia, caso haja alguma amêijoa com areia que se abra. Deixe as amêijoas de molho em uma tigela com água fria e 4 colheres de sal grosso. Deixe-as de molho por uma hora e depois enxágue várias vezes. Despeje em uma frigideira 30 ml de óleo, 1 dente de alho com casca e a salsa com os talos. Quando estiver bem quente, junte as amêijoas bem lavadas e verificadas para pedaços de casca quebrados. Coloque a tampa e deixe as amêijoas abrirem mantendo o fogo alto. Regue com o vinho branco e assim que estiverem todas abertas (descarte as fechadas), desligue o fogo. Elimine o alho e a salsa, coe o líquido com uma peneira fina. Elimine as conchas, guardando algumas para decoração. Despeje em uma frigideira o óleo restante, as amêijoas sem casca, o dente de alho com casca e a pimenta fresca, mas espere para acender. Coloque a água para a massa no fogo.
Quando ferver, coloque o espaguete e adicione uma pitada de sal. Deixe cozinhar por 5 minutos, o suficiente para amolecer a massa. Escorra, reservando algumas conchas de água e continue o cozimento na frigideira junto com as amêijoas. Regue com o líquido das amêijoas e misture como ao cozinhar risoto. À medida que seca, adicione uma concha de água até que a massa atinja o ponto certo de cozimento. Prove para verificar o tempero. Elimine o alho e sirva adicionando o manjericão picado.
