As Estrelas recheadas de magro ao gorgonzola são um prato de massa fresca recheada com vegetais, acelga, espinafre e ricota. Um saboroso molho com gorgonzola ao mascarpone e um picadinho de nozes completam esta receita que também é adequada, devido à sua forma de estrela, para almoços de feriados.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 857,04 (Kcal)
- Instrumentos 54,84 (g) dos quais açúcares 2,36 (g)
- Proteínas 38,00 (g)
- Gordura 55,61 (g) dos quais saturados 10,48 (g)dos quais insaturados 6,55 (g)
- Fibras 3,57 (g)
- Sódio 1.230,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 227 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 2 ovos
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 2 g sal fino
- 150 g acelga
- 200 g espinafre
- 200 g ricota
- 1 ovo
- 2 pitadas noz-moscada
- 3 g sal fino
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 200 g gorgonzola e mascarpone
- 5 nozes
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Superfície de amassar
- Máquina de massa
- Frigideira
- Cortador de massa
- Saco de confeitar
- Panela
- Mezzaluna
Passos
Despeje a farinha peneirada sobre a superfície de amassar, quebre os ovos no centro, adicione o azeite e o sal. Com um garfo, comece a misturar puxando a farinha das laterais. Termine de amassar com as mãos formando uma bola. Cubra com um pano e deixe repousar 30 minutos.
Lave as folhas de acelga e espinafre, escorra e coloque separadamente em uma frigideira com a tampa, elas cozinharão na própria água. Recolha, esprema e pique com a mezzaluna.
Coloque a ricota em uma tigela, adicione a noz-moscada, o sal, o ovo, o parmesão e os vegetais. Misture e coloque o recheio em um saco de confeitar.
Pegue a bola de massa e estenda a massa até a penúltima espessura. Com o saco de confeitar, coloque bolinhas de recheio sobre uma folha de massa, distantes entre si, e cubra com outra folha. Pressione a massa para remover o ar e use o cortador para dar forma à massa. Recicle as sobras na máquina até terminar.
Leve água para ferver, adicione sal e cozinhe a massa. Em uma frigideira, derreta o gorgonzola ao mascarpone e, assim que as estrelas estiverem cozidas, escorra e adicione ao molho. Misture, adicione as nozes picadas e sirva.
