A farinata é um prato típico da Ligúria, em Gênova é chamada de fainà de çeixai. Os ingredientes são simples e humildes, farinha de grão-de-bico, água e óleo para a receita básica, que pode ser variada com alcachofras, linguiça, bianchetti ou, como nesta receita, cebolinha e stracchino. Eram característicos os locais onde se podia comprar ou degustar acompanhando-a com um copo de vinho. Eram as antigas Sciamadde, onde era preparada pelos fainòtti em grandes fornos a lenha e em panelas de cobre estanhado chamadas de textos, que nunca devem ser lavados, mas limpos com papel e óleo. Se quiser se aventurar nesta receita, adquira um testo de cobre, custa um pouco, mas você conseguirá uma deliciosa farinata com cebolinha e stracchino. E agora vamos cozinhar!
Receita de 30/08/2016 atualizada
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 7 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha de grão-de-bico
- 600 ml água
- 50 ml azeite de oliva extravirgem
- 8 g sal fino
- 1 cebolinha fresca
- 100 g stracchino
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Jarra
- Batedor de mão
- Forma Testo de cobre 40 cm.
Passos
Dissolver a farinha na água mexendo com um batedor para evitar a formação de grumos, adicionar sal e verter 20 gr. de óleo. Mexer de vez em quando, retirar a espuma que se formar e deixar a massa descansar por 6-7 horas (eu preparo de manhã para a noite).
Preparar o testo com os restantes 30 ml de óleo. Verter a massa mexendo com o batedor para que o óleo se incorpore, adicionar a cebolinha cortada em rodelas finas e o stracchino em pedaços.
Levar ao forno quente ventilado na temperatura máxima, 250 graus em fornos domésticos. Posicionar o testo na parte inferior do forno e cozinhar por cerca de 20 minutos até adquirir uma bela cor dourada. Para obter uma crosta mais crocante, passar a farinata por alguns minutos sob o grill. Servir quente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as proporções conforme o tamanho do texto?
Para 100 gr. de farinha são necessários 300 ml de água e 50 ml de óleo. Usar um testo de 38 cm. Ø
Para 200 gr. de farinha são necessários 600 ml de água e 100 ml de óleo. Usar um testo de 40 cm. Ø
Para 300 gr. de farinha são necessários 900 ml de água e 150 ml de óleo. Usar um testo de 42 cm. Ø
