A Farinata de grão-de-bico, conhecida em Gênova como fainâ, é uma torta salgada assada no forno em uma forma de cobre estanhada, despejada em uma camada fina e preparada com poucos ingredientes. Farinha de grão-de-bico, água, sal, azeite extravirgem e, se desejar, podem ser adicionados ingredientes sazonais como biancheti, alcachofras, cebolinhas, cogumelos ou queijos e linguiça. Para esta receita, preparei a Farinata de grão-de-bico com linguiça.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha de grão-de-bico
- 600 ml água
- 50 ml azeite de oliva extravirgem
- 8 g sal fino
- 200 g linguiça
Ferramentas
- Forma em cobre estanhado (texto) cm.40
- Colher de madeira
- Jarra
- Batedor de arame
Passos
Colocar a farinha de grão-de-bico em uma jarra, adicionar a água aos poucos, mexendo com um batedor de arame para evitar que se formem grumos, e salgar. Continuar mexendo, retirar a espuma que eventualmente se formar e deixar a massa descansar por 8-10 horas (eu preparo de manhã para a noite).
Preparar a forma com o óleo. Despejar a massa fazendo-a cair sobre uma colher. Com o batedor, mexer a massa com o óleo das bordas para o centro para que o óleo se misture. Levar ao forno quente com ventilação na temperatura máxima, 250 graus no meu. Posicionar a forma na parte baixa do forno e assar por cerca de 15 minutos. A esta altura, adicionar a linguiça sem pele e em pedaços, espalhando-a, e continuar assando por mais 5 minutos, até que adquira uma bela cor dourada. Para ter uma crosta mais crocante, passar a farinata por alguns minutos sob o grill. Servir bem quente.
As proporções são
para 100 g de farinha são necessários 300 ml de água e 30 ml de óleo. Usar uma forma de 38 cm Ø
para 200 g de farinha são necessários 600 ml de água e 50 ml de óleo. Usar uma forma de 40 cm Ø
para 300 g de farinha são necessários 900 ml de água e 100 ml de óleo. Usar uma forma de 42 cm Ø
