As Fettuccine com bacon, aspargos e ricota fresquíssima de ovelha, são uma receita que se prepara durante o período primaveril. Um prato fresco, bastante leve mesmo que haja bacon, mas eu quero dizer leve no sabor. Você pode fazer a massa você mesmo ou, como eu, usar um pacote de Fettuccine de Campofilone, um pequeno vilarejo medieval no interior da região de Marche onde produzem esta deliciosa massa de ovo com marca IGP.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 509,89 (Kcal)
- Instrumentos 53,72 (g) dos quais açúcares 6,07 (g)
- Proteínas 23,49 (g)
- Gordura 24,27 (g) dos quais saturados 7,28 (g)dos quais insaturados 6,35 (g)
- Fibras 5,40 (g)
- Sódio 1.115,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 348 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g fettuccine de ovo (de Campofilone)
- 1 molho aspargos
- 1 cebola echalota
- 20 ml azeite extravirgem
- 50 g bacon defumado
- 50 g ricota de ovelha
- 10 g pecorino romano (ralado)
- 2 g sal fino
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tábua de corte
- Frigideira
- Tampa
- Panela
- Mixer de mão
Passos
Lave os aspargos sob água corrente, seque-os e corte o caule onde começa a ficar mais duro. Com um descascador de legumes, descasque debaixo da ponta para baixo, se quiser, pode manter as cascas e cozinhá-las junto com a água para a massa, coando antes de colocar a massa. Corte o bacon em tiras, fatie finamente a cebola echalota e despeje o azeite na frigideira, deixando fritar em fogo baixo. Adicione os aspargos cortados em pedaços, deixando as pontas inteiras em uma tigela. Misture, salgue e deixe cozinhar com a tampa e em fogo baixo por 15 minutos, depois adicione as pontas e continue por mais 15 minutos. Se necessário, adicione uma concha de água fervente. Uma vez pronto, passe metade da mistura com o mixer de mão.
Enquanto isso, coloque uma panela com água no fogo e quando ferver, salgue e coloque as fettuccine. Assim que as fettuccine subirem à superfície, cerca de 2 minutos, escorra e despeje na frigideira com o molho, adicione a ricota e uma concha da água de cozimento da massa. Salteie na frigideira para conferir sabor a tudo, misture bem e sirva adicionando o pecorino.
