O bacalhau é um peixe muito apreciado na cozinha por conta de sua carne delicada e ótima para crianças, mas também por seu custo modesto. Existem várias receitas para preparar o bacalhau, fervido e temperado apenas com azeite e limão ou preparado com legumes. Hoje preparei os Filés de bacalhau à moda da Ligúria, um prato muito simples, rápido, com muito sabor e leve. Mesmo quem está de dieta pode prepará-lo sem problemas. Lembrem-se que do bacalhau, dependendo de como é conservado, temos o bacalhau salgado seco e o peixe seco.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 700 g bacalhau (merluzzo)
- 50 g farinha (para enfarinhar os filés)
- 1 chalota
- 40 ml azeite de oliva extravirgem
- 50 g azeitonas taggiasche (sem caroço)
- 20 g pinhões
- 20 g alcaparras
- 50 ml vinho branco seco
- 200 g tomates cereja
- 10 folhas manjericão
- 4 g sal refinado
- 1 pitada pimenta
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tábua de corte
- Caçarola cm.26
- Colher de madeira
Passos
Lave o bacalhau, seque-o, coloque-o sobre a tábua de corte e corte-o em pedaços não muito pequenos. Passe-os na farinha, removendo o excesso, e coloque-os em uma caçarola onde previamente tenhamos colocado o azeite e a chalota fatiada finamente e dourada.
Doure dos dois lados e adicione o vinho branco. Acrescente os tomates cereja cortados ao meio, as azeitonas taggiasche sem caroço, os pinhões e as alcaparras. Mexa os filés com uma colher de madeira delicadamente para não quebrá-los. Salgue a gosto, adicione pimenta a gosto e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio. Ao final do cozimento, polvilhe com manjericão picado e sirva.
