As Focaccette de queijo de Sori são uma especialidade deliciosa de Recco, Uscio, Camogli e, como o título diz, de Sori. São uma variante da focaccia de queijo de Recco, com um método de cozimento diferente: a receita original prevê a fritura em óleo quente e não utiliza fermento. Todos os anos, na Segunda-feira de Páscoa e no final de semana seguinte, Megli (acima de Recco) hospeda a festa das focaccette, que atrai milhares de turistas e genoveses gulosos. As focaccette (fugassette no dialeto) podem ser degustadas como prato único, como segundo prato ou podem ser servidas como aperitivo e são acompanhadas por um copo de vinho branco. Agora vou explicar a receita que é muito simples. Fiquei indecisa sobre qual dar porque tenho duas, mas esta está realmente ok (meu filho confirmou). Então, vamos começar… Ah, esqueci, só farinha e leite e, naturalmente, stracchino que durante a fritura deve derreter.
Receita atualizada em 10/02/2020
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g Farinha 00
- 110 ml Leite
- 200 g Stracchino
- 4 g Sal fino
- 1 l Óleo de amendoim
Ferramentas
- Tigela
- Tábua de amassar
- Frigideira para fritar
- Roda dentada
- Máquina de macarrão
Passos
Amasse a farinha com o leite quente. Você pode fazer isso à mão ou, como eu faço, começar na batedeira e depois continuar manualmente na tábua de amassar. Não coloque sal porque ele deve ser adicionado no final. A massa deve ficar macia. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Após o tempo de descanso, pegue o bloco de massa e com a máquina de macarrão, estire folhas finas começando da primeira espessura e terminando com a penúltima. Da folha, corte retângulos de 10 x 12 cm ou como preferir, coloque no centro um pedaço de stracchino, dobre ao meio e sele bem as bordas para que o queijo não escape.
Para selar ainda melhor, passe a roda dentada por todo o entorno. Em uma frigideira pequena, mas de bordas altas, despeje o óleo de amendoim e quando atingir a temperatura certa (faça o teste do palito), coloque as focaccette. É importante fritar poucas focaccette por vez, duas ou três, e enquanto fritam, movê-las para que formem muitas bolhas. Assim que dourarem, vire rapidamente e após alguns segundos escorra, deixe secar em um papel absorvente e salgue. Sirva as Focaccette de queijo de Sori bem quentes.
