A Focaccia alta com abóbora e batatas é deliciosíssima e fácil de preparar. Não precisa ser trabalhada por muito tempo, mas deve ser deixada para fermentar por pelo menos 5 horas e cozida colocando uma bandeja de água na base do forno, isso a tornará super fofa.
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Outras receitas de Focaccias
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 282,50 (Kcal)
- Instrumentos 43,86 (g) dos quais açúcares 2,11 (g)
- Proteínas 7,40 (g)
- Gordura 9,97 (g) dos quais saturados 1,47 (g)dos quais insaturados 0,48 (g)
- Fibras 2,35 (g)
- Sódio 507,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 116 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g abóbora (peso limpo)
- 200 g batatas (peso limpo)
- 550 g farinha 0
- 250 ml água (morna)
- 10 g fermento biológico fresco
- 40 ml azeite de oliva extra virgem
- 8 g sal fino
- 5 g mel
- 40 ml água
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 5 g sal grosso
- 30 ml azeite de oliva extra virgem (para a forma)
- 2 ramos alecrim (para decoração final)
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Tigela
- Espátula de metal
- Forma de forno
- Panela de pressão
Passos
Limpe a abóbora e as batatas removendo a casca e cortando em pedaços. Cozinhe a vapor na panela de pressão contando 5 minutos após o apito. Dissolva o fermento biológico na água em temperatura ambiente e adicione o mel. Com um amassador de batatas, uma vez mornos, prepare abóbora e batatas em purê.
Coloque a farinha em uma tigela e despeje a água com fermento e mel, dê uma primeira mexida e junte o purê, adicione o sal, o azeite e misture. Vire a massa na bancada e com a ajuda de uma espátula traga a massa de fora para dentro. Para facilitar a operação, unte a espátula.
Coloque a massa na forma de 28 cm untada com os 30 ml. de azeite, espalhe e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 5 horas. Ligue o forno estático a 200 graus e coloque no fundo uma tigelinha de água. Prepare a salmoura com água e azeite bem misturados e despeje sobre a superfície da focaccia bem fermentada. Com os dedos, faça buracos até a base para que a salmoura penetre nos buracos e caia os grãos de sal grosso. Espere mais 20 minutos e leve ao forno. Cozinhe no meio do forno por 30 minutos. Desligue, retire a tigela com a água, coloque a forma com a focaccia no fundo do forno para que a base seque melhor e perfume com as folhas de alecrim. Quando estiver morna, está pronta para ser degustada.
