Quem ama focaccia? Não só os genoveses, mas todos, já que, quando aparece, não se consegue resistir. Em outras palavras, sejam altas ou baixas, secas ou macias, todas têm seu charme. Para esta receita, usei farinha Manitoba e sêmola de trigo duro, fermentada com pouquíssimo fermento e perfumada com Manjerona, chamada pelos genoveses de “persa”, que a gente em Gênova coloca em tudo. O resultado final? Tempo só de tirar fotos e já tinha acabado! Se eu te dei vontade, prepare a massa de manhã para ter a Focaccia baixa com manjerona pronta à noite e com certeza você vai querer repetir!
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 752,52 (Kcal)
- Instrumentos 106,41 (g) dos quais açúcares 4,08 (g)
- Proteínas 20,42 (g)
- Gordura 27,94 (g) dos quais saturados 3,91 (g)dos quais insaturados 0,26 (g)
- Fibras 3,97 (g)
- Sódio 1.361,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 245 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha Manitoba
- 100 g sêmola de trigo duro remacinada
- 280 ml água (morna)
- 2 g fermento biológico fresco
- 40 ml azeite de oliva extra virgem
- 40 ml leite
- 1 colher de chá mel de acácia
- 10 g sal fino
- 1 maço manjerona
- 4 colheres de sopa farinha de milho fioretto (para polvilhar sobre a focaccia)
- 70 ml azeite de oliva extra virgem
- 70 ml água
- 4 g sal grosso (triturado para não ficar muito grosso)
Ferramentas
- Batedeira
- 4 Assadeiras cm.26
- Balança de cozinha
Passos
Despeje a água morna na batedeira e adicione o fermento biológico. Depois de dissolvido, acrescente o mel, a farinha Manitoba e a sêmola.
Adicione o azeite, o leite, o sal e comece a misturar. Junte as folhinhas de manjerona arrancando-as do caule (sem picar) e continue a amassar por 10 minutos, parando por 5 minutos e retomando por mais 10 minutos. Eu faço assim por 3 vezes. Divida a massa em 4 partes, forme 4 bolinhas, cubra com filme plástico e deixe crescer por 8 horas.
Após a fermentação, pegue cada bolinha, achate um pouco com as mãos e estenda na assadeira untada. Abra um pouco com as pontas dos dedos untados e deixe crescer por mais 2 horas. Faça o mesmo com as outras 3 bolinhas. Prepare o forno estático a 200 graus. Após a fermentação, molhe a superfície das focaccias com parte da emulsão preparada com água, azeite e sal. Polvilhe a farinha de milho sobre cada focaccia e asse na metade do forno. Após 15 minutos, quando a focaccia estiver dourada, retire do forno e coloque as outras. Com a emulsão restante, pincele a superfície e a Focaccia baixa com manjerona está pronta para ser servida bem quente.
