A Focaccia barese tradicional é uma receita típica da Apúlia. Começa com uma massa fermentada e depois coberta com tomatinhos cortados ao meio, azeitonas, orégano e bastante óleo. Você pode diminuir as doses de fermento deixando fermentar por mais horas. Não deve ser muito alta e deve ser assada em forno bem quente. Se quiser dar um sabor a mais à receita tradicional, experimente adicionar pesto genovês como em esta receita.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Apúlia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g Farinha 00
- 400 ml Água (aproximadamente)
- 5 g Fermento biológico fresco
- 2 colheres de chá Sal fino
- 100 ml Água
- 50 ml Azeite de oliva extravirgem (mais para untar a assadeira)
- 400 g Tomatinhos
- 5 colheres de sopa Molho de tomate
- 20 Azeitonas baresane sem caroço (ou as que preferir)
- a gosto Orégano
- a gosto Sal fino
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tigela
- Colher de madeira
- Formas para bolo cm.28
Passos
Colocar a farinha em uma tigela, fazer um buraco no meio e esfarelar o fermento dentro. Na borda de um lado, colocar o sal que não deve estar em contato com o fermento. Aos poucos, despejar a água morna sobre o fermento e dissolver com uma colher. Continuar adicionando mais água e trazendo a farinha para o meio. A massa deve ficar mole. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar fermentar por algumas horas. Eu deixei fermentar 8 horas para uma massa mais leve.
Untar bem a assadeira, despejar a massa e com as mãos untadas espalhá-la. Deixar descansar mais uma hora e depois dispor na superfície o molho de tomate, os tomatinhos cortados ao meio virados para baixo e as azeitonas que eu preferi colocar sem caroço.
Polvilhar com bastante orégano, salgar e com uma emulsão de água e óleo, regar toda a focaccia. Colocar no forno bem quente na temperatura máxima (o meu 250). Nos primeiros 10 minutos colocar a assadeira na base do forno, depois passar a assadeira para o meio e continuar cozinhando por mais 25 minutos abaixando nos últimos 10 minutos a temperatura para 200 graus. Servir quente.
