A Focaccia com azeitonas taggiasche é uma das muitas receitas da focaccia genovese, qualquer erva ou verdura serve para preparar uma focaccia. Cheia de bolhas, oleosa, macia e salgada… impossível resistir! Uma massa fermentada com fermento biológico fresco por 6 horas e trabalhada de forma muito simples.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 394,78 (Kcal)
- Instrumentos 62,70 (g) dos quais açúcares 2,84 (g)
- Proteínas 10,09 (g)
- Gordura 13,57 (g) dos quais saturados 1,85 (g)dos quais insaturados 1,71 (g)
- Fibras 2,76 (g)
- Sódio 1.073,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 149 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 400 ml água (morna)
- 10 g fermento biológico fresco
- 8 g açúcar
- 10 g sal fino
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 100 g azeitonas taggiasche (sem caroço)
- 50 ml água
- 50 ml azeite de oliva extra virgem
- 4 g sal grosso
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tigela
- Assadeira cm. 35 x 35
- Filme plástico para alimentos
- Jarra
Passos
Dissolva o fermento biológico na água morna e adicione o açúcar para ajudar na fermentação. Coloque a farinha em uma tigela grande e adicione o azeite. Adicione aos poucos a água com fermento e açúcar.
Misture com uma colher ou com um garfo e quando toda a água estiver incorporada, adicione o sal e as azeitonas sem caroço. Não se assuste se a massa parecer muito mole, deve ser assim. Cubra a tigela com filme plástico untando a parte de baixo para não grudar na massa enquanto fermenta e deixe fermentar por 2 horas. Eu coloco no forno desligado com a luz acesa.
Após o tempo, a massa terá dobrado de volume. Pegue a assadeira, despeje o azeite e unte bem. Coloque a massa e, ajudando-se com uma espátula, levante a massa e dobre-a para o centro. Faça esta operação várias vezes, deixe descansar por 1 hora, depois espalhe delicadamente por toda a assadeira e deixe fermentar mais 2 horas no forno desligado. Após esse tempo, retire a assadeira do forno e despeje sobre toda a massa a salmoura preparada, ou seja, água morna, azeite e sal. Com a ponta dos dedos, mantendo a mão quase horizontal, faça buracos em toda a superfície. A salmoura deve entrar em todos os buraquinhos. Aguarde mais 1 hora, depois leve ao forno na prateleira do meio em forno pré-aquecido a 180 graus em modo ventilado e asse a Focaccia com azeitonas taggiasche por 20 minutos.
