A Focaccia com cebolas é uma das muitas focaccias que encontramos na cozinha genovesa. A base desta massa é composta por farinha, fermento, óleo, água e sal. Esta base, após algumas horas de fermentação, é enriquecida com cebolas finamente fatiadas e assada no forno. Podemos encontrar focaccias enriquecidas com azeitonas Taggiasche, ou com alecrim ou batatas.
Outras receitas semelhantes
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 408,00 (Kcal)
- Instrumentos 61,72 (g) dos quais açúcares 5,29 (g)
- Proteínas 9,49 (g)
- Gordura 15,81 (g) dos quais saturados 2,21 (g)dos quais insaturados 0,05 (g)
- Fibras 3,07 (g)
- Sódio 976,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 181 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 4 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 180 ml água
- 15 g azeite de oliva extravirgem
- 5 g sal fino
- 3 cebolas brancas
- 50 g azeite de oliva extravirgem
- 5 g sal fino
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Tigela
- Tábua de corte
- Forma antiaderente cm. 32 x 22
Passos
Após dissolver o fermento com a água em temperatura ambiente e adicionar o açúcar, despeje sobre a farinha e misture até absorver o líquido. Adicione o óleo com o sal e amasse com cuidado para obter uma massa macia e elástica. Faça uma bola e deixe-a descansar 15 minutos na bancada coberta pela tigela. Após o tempo, abra-a com os dedos e dobre as duas extremidades primeiro na horizontal e depois na vertical. Repita esta operação 3 vezes com pausas de 15 minutos entre cada uma.
Cubra a massa e deixe-a descansar por 5 horas no forno desligado e com a porta fechada. Após esse tempo, pegue a massa e abra-a na forma untada e deixe-a descansar por mais 1 hora. Fatie finamente as cebolas e deixe-as de molho em água fria por 10 minutos.
Preaqueça o forno em modo estático a 200 graus. Escorra-as, seque com um pano de prato ou papel absorvente. Coloque-as em uma tigela e tempere com óleo e sal. Pegue a focaccia e com os dedos faça os clássicos furinhos, depois cubra com todas as cebolas, despejando também o óleo restante da tigela por cima. Aguarde mais 1 hora e depois asse. Asse na prateleira do meio por 30 minutos até que as cebolas comecem a dourar. Desligue e coma a focaccia morna.
