Quando em Gênova se fala em focaccia com queijo, logo vem à mente a de Recco, típica do Golfo do Tigullio. É composta por duas camadas finíssimas de massa feita sem fermento, com um recheio de prescinseua, um tipo de coalhada genovesa, e de stracchino ou crescenza que durante o cozimento deve sair pelas fendas e, quando cozida, assume uma cor marrom com manchas. Se você nunca provou a Focaccia com queijo de Recco, não sabe o que está perdendo!
Receita de 20/06/2016 atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 1.029,28 (Kcal)
- Instrumentos 52,72 (g) dos quais açúcares 2,81 (g)
- Proteínas 53,97 (g)
- Gordura 66,89 (g) dos quais saturados 9,20 (g)dos quais insaturados 4,49 (g)
- Fibras 1,65 (g)
- Sódio 1.439,73 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 337 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha Manitoba
- 140 ml água
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 20 ml leite
- 8 g sal fino
- 250 g queijo fresco (Prescinseua coalhada)
- 700 g stracchino (cremoso)
- 10 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal fino
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Mesa de trabalho
- Rolo de massa
- Tigela
Passos
Coloque na batedeira com gancho, a farinha, o óleo, o leite, a água e o sal. Pode-se também amassar à mão, despejando a farinha em forma de fonte na mesa de trabalho, adicionando os ingredientes aos poucos e trabalhando bem. Amasse e forme dois pães, um para cada assadeira, envolva-os em filme plástico e deixe descansar por 2 horas em local morno. Após o descanso, polvilhe a mesa de trabalho com um pouco de farinha e comece a abrir o pão.
Ajudando-se com as mãos, abra bem a massa (esta operação deve ser feita sem anéis para não romper a massa). A folha deve ficar transparente. Coloque metade dela na assadeira bem untada (eu uso a bandeja do forno) e coloque por cima uma camada fina de Prescinseua. Quebre o stracchino em vários pedaços e coloque-os sobre a massa, salgue e cubra com a outra metade da massa. Com as mãos, forme ao redor um cordão, rasgue a massa para permitir que o queijo derretido possa sair, coloque um fio de azeite por cima, sal e sempre com as mãos borrife um pouco de água. Asse em forno ventilado a 250º por 20 minutos até que a focaccia adquira a característica cor um pouco queimada em manchas. E aqui está o resultado final… focaccia com queijo de Recco pronta para ser apreciada!
Mas na massa não vai fermento?
Não, nesta massa não é necessário. A massa deve descansar algumas horas depois de ser aberta com as mãos numa camada muito fina.
