Depois da receita da Focaccia al formaggio di Recco, típica do Golfo do Tigullio, e daquela formaggio pizzata, aqui vai mais uma versão toda genovesa: a Focaccia com queijo e pesto genovês. Duas camadas finíssimas de massa preparadas sem fermento, com recheio de Prescinseua (um tipo de coalhada genovesa), stracchino que deve derreter durante o cozimento, e nesta receita acrescentei algumas colheres de pesto genovês… o que dizer… fez o maior sucesso!
Outras receitas de focacce
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 969,30 (Kcal)
- Instrumentos 52,92 (g) dos quais açúcares 3,02 (g)
- Proteínas 45,92 (g)
- Gordura 64,02 (g) dos quais saturados 9,88 (g)dos quais insaturados 4,31 (g)
- Fibras 1,85 (g)
- Sódio 1.289,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g farinha Manitoba
- 10 ml leite
- 10 ml azeite extra virgem
- 80 ml água
- 3 g sal fino
- 250 g stracchino (queijo italiano cremoso)
- 120 g queijo fresco (Prescinseua (coalhada genovesa))
- 20 ml azeite extra virgem
- 1 g sal fino
- 30 g pesto à genovesa
Utensílios
- Balança de cozinha
- Assadeira/tábua de massa
- Rolo de massa
- Forma cm.26
Passos
Coloque na batedeira com gancho a farinha, o azeite, o leite, a água e o sal. Também é possível sovar à mão, formando uma cratera com a farinha sobre a tábua, adicionando os ingredientes aos poucos e trabalhando bem. Sove e forme duas bolinhas, uma para a base e outra para a cobertura, envolva-as em filme plástico e deixe descansar por 2 horas em local morno. Após o descanso, polvilhe a tábua com um pouco de farinha e comece a abrir uma bolinha de cada vez.
Com a ajuda das mãos, abra bem a massa (essa operação deve ser feita sem anéis para não rasgar a massa). A folha deve ficar transparente. Coloque-a na assadeira untada e espalhe uma camada fina de prescinseua. Quebre o stracchino em vários pedaços e distribua sobre a massa. Coloque algumas colheres de pesto, salgue e cubra com a outra metade da massa. Com o rolo, corte o excesso de massa, rasgue a massa fazendo dois pequenos furos para que o queijo, ao derreter, possa escapar. Regue com um fio de azeite, salgue e, com as mãos, borrife um pouco de água. Leve ao forno ventilado a 250°C por 20 minutos até que a focaccia adquira a característica cor levemente queimada em manchas. E aqui está o resultado final… a focaccia com queijo e pesto pronta para ser saboreada!
