Focaccia com sálvia macia e bem temperada como manda a tradição genovesa. Esta é a clássica focaccia que encontramos nas padarias genovesas enquanto no interior da Ligúria se prepara a versão mais alta e assada na forma redonda. Pouco fermento e uma fermentação de meio dia para ter uma focaccia que, se consumida ainda morna, é o fim do mundo!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 345,28 (Kcal)
- Instrumentos 56,90 (g) dos quais açúcares 1,31 (g)
- Proteínas 7,72 (g)
- Gordura 12,02 (g) dos quais saturados 1,84 (g)dos quais insaturados 1,12 (g)
- Fibras 10,09 (g)
- Sódio 1.264,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 126 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha (pizzeria Caputo)
- 190 ml água
- 4 g fermento biológico fresco
- 8 g sal fino
- 1 colher de chá açúcar
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 10 folhas sálvia
- 25 ml azeite de oliva extravirgem
- 25 ml água
- 5 g sal grosso
Ferramentas
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- Balança de cozinha
- Tigela
- Assadeira antiaderente
- Superfície para amassar
Passos
Lavar, secar e picar com faca as folhas de sálvia e adicioná-las à farinha colocada em uma tigela. Dissolver o fermento com a água à temperatura ambiente e adicionar o açúcar, despejá-la sobre a farinha e misturar até absorver o líquido. Adicionar o óleo e o sal fino e amassar.
Virar a massa sobre a superfície de trabalho e trabalhá-la com cuidado. Fazer uma bola e deixá-la 15 minutos na superfície coberta pela tigela. Após este tempo, espalhá-la com os dedos e dobrar as duas pontas primeiro horizontalmente e depois verticalmente. Repetir este procedimento 3 vezes com intervalos de 15 minutos até obter uma massa macia e elástica. Colocar a bola na assadeira bem untada, cobrir com uma tigela grande e deixá-la descansar por 5 horas no forno desligado e com a porta fechada
Após o tempo, esticar a massa na assadeira e deixá-la por mais 30 minutos. Preparar o tempero, uma emulsão de óleo e água, despejá-la sobre a superfície e com todos os dedos fazer os clássicos furos que se encherão de tempero. Salpicar com o sal grosso deixando os grãos cair dentro dos buracos. Preaquecer o forno na modalidade estática a 225 graus e assim que atingir a temperatura, colocar no forno na prateleira do meio. Assar por 10-15 minutos verificando para não queimar. Retirar do forno e deixar amornar coberta com outra assadeira.
