A focaccia genovesa é uma especialidade da Ligúria que pode ser consumida já a partir do café da manhã e nunca há um horário para saboreá-la. Existem variações da preparação clássica, com sálvia, com azeitonas e a mais perfumada com cebolas. Nesta receita preparei uma Focaccia de batata com cebolas deliciosa, crocante nas bordas e macia por dentro.

Outras receitas

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: assadeira 28×35
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

200 g farinha 0
150 g batatas
6 g fermento biológico fresco
50 ml leite
15 ml azeite extravirgem
1 colher de chá mel de acácia
1 colher de chá sal fino
20 ml azeite extravirgem (emulsão)
20 ml água (emulsão)
1 colher de chá sal grosso (emulsão)
3 cebolas brancas

Ferramentas

Balança de cozinha
Amassador de batatas
Batedeira planetária
Tigela
Tábua de corte
Assadeira de forno cm.28×35

Passos

Cozinhe as batatas e, uma vez mornas, descasque-as. Passe-as pelo amassador de batatas e adicione à farinha. Coloque na batedeira planetária e misture. Dissolva o fermento biológico no leite morno com a adição do mel. Adicione à farinha, continuando a misturar com o gancho. Adicione o azeite e o sal fino e misture por mais 5 minutos. Coloque a massa em uma tigela e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, vire sobre a assadeira bem untada, espalhe com cuidado, cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas no forno desligado.
Retire a assadeira do forno e, com os dedos inclinados, faça muitos furos na focaccia. Prepare a emulsão com azeite, água morna e sal e despeje na superfície, deixando cair nos buracos. Deixe descansar novamente por 30 minutos. Enquanto isso, fatie as cebolas bem finas, tempere em uma tigela com azeite, sal e deixe marinar. Ligue o forno em modo estático a 200 graus e coloque no fundo uma panela com água para criar umidade.
Escorra as cebolas, aqueça-as no micro-ondas e espalhe-as sobre a focaccia. Asse na prateleira do meio e cozinhe por 20-25 minutos, dependendo do seu forno. Quando a cebola estiver dourada, mas não queimada, desligue o forno e deixe descansar com a porta aberta. A Focaccia de batata com cebolas está pronta para ser saboreada morna ou fria.