Depois da receita da Focaccia de queijo de Recco típica do Golfo do Tigullio e aquela de queijo pizzata aqui está outra versão totalmente genovesa, a Focaccia de queijo e pesto genovês. Duas camadas finíssimas de massa preparada sem fermento com um recheio de Prescinseua (um tipo de coalhada genovesa), stracchino que durante o cozimento deve derreter e nesta receita adicionei algumas colheres de pesto genovês… que posso dizer… agradou muito!
Outras receitas de focaccias
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 969,30 (Kcal)
- Instrumentos 52,92 (g) dos quais açúcares 3,02 (g)
- Proteínas 45,92 (g)
- Gordura 64,02 (g) dos quais saturados 9,88 (g)dos quais insaturados 4,31 (g)
- Fibras 1,85 (g)
- Sódio 1.289,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g farinha Manitoba
- 10 ml leite
- 10 ml azeite de oliva extravirgem
- 80 ml água
- 3 g sal fino
- 250 g stracchino
- 120 g queijo fresco (Prescinseua (coalhada genovesa))
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 g sal fino
- 30 g pesto genovês
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Mesa de amassar
- Rolo de massa
- Assadeira cm.26
Passos
Coloque na batedeira com o gancho, a farinha, o óleo, o leite, a água e o sal. Você também pode amassar à mão, colocando a farinha em forma de montinho na mesa de amassar e adicionando os ingredientes aos poucos, trabalhando bem. Amasse e forme dois pãezinhos, um para a base e outro para a cobertura, embrulhe-os em filme plástico e deixe descansar por 2 horas em local morno. Após o descanso, polvilhe a mesa com um pouco de farinha e comece a abrir um pãozinho de cada vez.
Com a ajuda das mãos, abra bem a massa (esta operação deve ser feita sem anéis para não romper a massa). A camada deve ficar transparente. Coloque na assadeira untada e coloque por cima uma camada fina de prescinseua. Quebre o stracchino em vários pedaços e coloque-os sobre a massa. Adicione algumas colheres de pesto, salgue e cubra com a outra metade da massa. Com o rolo de massa, corte o excesso de massa, rasgue a massa fazendo dois ou três furos para permitir que o queijo, uma vez derretido, possa sair, coloque um fio de azeite, o sal e, com as mãos, borrife um pouco de água. Asse em forno ventilado a 250° por 20 minutos até que a focaccia adquira a característica cor um pouco queimada em manchas. E aqui está o resultado final… focaccia de queijo e pesto pronta para ser saboreada!
