Quem não conhece a Focaccia genovese macia e com muitos buracos? Para nós genoveses é impossível ficar sem, eu especialmente quando estou de férias fora da região sinto falta. Esta receita, porém, é diferente das outras que eu tenho no blog, para esta não é necessário batedeira ou planetária, basta uma tigela e uma colher ou garfo. Se não acredita, experimente e tenho certeza de que você gostará, em minha casa acabou em um instante!
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 400 ml água (morna)
- 10 g fermento fresco
- 8 g açúcar
- 10 g sal fino
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 50 ml água
- 50 ml azeite de oliva extra virgem
- 4 g sal fino
Ferramentas
- Tigela
- Raspador
- Balança de alimentos
- Pincel
Passos
Dissolver o fermento na água morna e adicionar o açúcar para ajudar na fermentação. Despejar a farinha em uma tigela grande e adicionar o azeite. Despejar aos poucos a água com fermento e açúcar.
Misturar com uma colher ou com um garfo e, quando toda a água estiver incorporada, adicionar o sal. Não se assuste se a massa parecer muito mole, deve ser assim. Cobrir a tigela com um pano úmido e deixar crescer por 2 horas. Eu coloco no forno desligado com a luz acesa. Depois desse tempo, a massa terá dobrado de volume. Pegar a assadeira do forno e espalhar o azeite para untá-la bem. Despejar a massa e, com a ajuda do raspador, levantar a massa e dobrá-la para o centro. Repetir essa operação várias vezes.
Com as mãos untadas, abrir a massa e dobrar mais duas vezes. Repetir essa operação outras duas vezes e depois abrir até chegar às bordas da assadeira. Colocar novamente no forno e deixar crescer por mais 1 hora.
Aqueça o forno a 180 graus na função ventilada. Depois do tempo, retirar do forno e despejar sobre toda a massa a salmoura preparada, ou seja, a água, o azeite e o sal. Eu prefiro usar sal fino, mas a focaccia genovese tradicional usa sal grosso. Com a ponta dos dedos, mantendo a mão quase horizontal, faça buracos em toda a superfície. A salmoura deve entrar em todos os buraquinhos. Assar no meio do forno e cozinhar a Focaccia genovese por 20 minutos.
