Sabe-se que fritura bem feita é boa e agrada a todos. Os Frisceu de bacalhau são uma receita típica da Ligúria preparada com uma massa à base de farinha e água com gás. Nos anos 60-70, fazia-se usando um envelope efervescente chamado água de viscì. Os frisceu podem ser enriquecidos com diferentes ingredientes como alface, cebola, abobrinha, peixinhos pequenos… enfim, com qualquer coisa ou como nesta receita… Frisceu de bacalhau. Outras receitas genovesas podem ser encontradas lendo Receitas da tradição genovesa.
Receita de 11/10/2016 atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 170 g bacalhau dessalgado
- 150 g farinha
- 200 ml água (+ 1 envelope de Idrolitina ou Cristallina)
- 2 ramos salsa
- 2 g casca de limão (ralada)
- 300 ml óleo de amendoim
Ferramentas
- Tigela
- Tábua de corte
- Panela pequena
- Papel absorvente
- Jarra
Passos
Comece preparando a água efervescente com o envelope. Limpe o bacalhau, lave-o, retire a pele e corte-o em cubos. Coloque em uma tigela a farinha, a salsa picada, adicione a água e misture bem para não formar grumos. Usando a água muito gaseificada não é necessário adicionar fermento.
Adicione os pedaços de bacalhau e misture-os à massa, não adicione sal visto que o bacalhau já é salgado e, além disso, enquanto frita, absorveria o óleo. A massa deve ter uma consistência elástica. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Despeje o óleo em uma panela pequena com bordas altas e, assim que estiver quente, coloque colheres da massa (os frisceu, enquanto fritam, devem subir à superfície e se virar sozinhos). Assim que dourarem, retire-os e coloque-os sobre o papel para que percam o excesso de óleo (os meus ficaram secos, crocantes e nada oleosos). Salgue se necessário, rale um pouco de casca de limão por cima e coma imediatamente enquanto quentes.
