O Gnocco frito é uma preparação típica da Emilia Romagna que cada cidade prepara de forma diferente. Tem quem amassa com fermento biológico e quem faz sem, quem usa bicarbonato e água com gás, quem usa óleo e quem usa banha. Meus pais, que eram de Ferrara, faziam os Pinzin, apenas farinha, água com gás, óleo e sal. Para o meu Gnocco frito com banha, já que quero oferecer recheado, eu amasso com fermento biológico fresco e banha… eu sei que você vai dizer: nooo, banha não! Eu, no entanto, prefiro assim, fica crocante, macio e uma vez frito, eu abro e apresento recheado com diferentes frios, lardo, presunto cru, salame picante e queijos. Prepare a massa de manhã se quiser oferecê-los à noite. Quanto mais tempo tiver para fermentar, menos fermento você pode usar. Aqui está minha receita…
Receita de 14/12/2017 atualizada
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 9 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 30 gnocchi
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Emilia-Romagna
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 12 g fermento biológico fresco
- 190 ml água (morna)
- 60 g banha
- 1 colher de chá açúcar
- 10 g sal fino
- 1 l óleo de amendoim
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- 2 Tigelas
- Bancada de trabalho
- Filme plástico para alimentos
- Frigideira
- Papel absorvente
Passos
Peneire a farinha e coloque em uma tigela grande. Em uma tigela menor, prepare o fermento. Esfarele o fermento, adicione o açúcar e dissolva tudo com parte da água morna, cerca de 60 ml. Adicione (retirando do total) 3 colheres de sopa de farinha. Misture esta massa que deve ser um creme, cubra com filme plástico e deixe descansar em local quente por 1 hora.
Na tigela com o restante da farinha, adicione a banha em pedaços e o fermento. Dissolva o sal na água morna restante (130 ml) e despeje sobre os ingredientes na tigela. Amasse com as mãos e depois coloque tudo na bancada de trabalho. Amasse bem, forme uma bola e coloque na tigela, fazendo uma incisão em cruz com a faca. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 6-8 horas. Quanto mais tempo fermentar, menos fermento precisará usar.
Estenda a massa na bancada de trabalho e com as mãos puxe a massa deixando na espessura de um dedo. Usando a roda de corte, corte em losangos e deixe fermentar coberto com filme plástico por mais 30 minutos.
Aqueça bastante óleo na temperatura adequada (teste com um palito). Frite poucos pedaços de cada vez, levará cerca de 10 minutos para fritá-los todos. Coloque os gnocchi sobre papel absorvente e sirva à mesa recheados com frios variados e queijos. Ideal é uma mistura de lardo, alecrim, alho e parmesão. Importante servi-los bem quentes.
