A lasanha ao forno é com certeza o prato mais preparado nos almoços de domingo. Faz parte da culinária italiana e toda boa dona de casa tem sua receita. Tem quem prefira fazer leve e quem abunde em cada ingrediente, alguns adicionam almôndegas e ovos. Minha receita é tradicional, mantive um equilíbrio justo e, após a primeira garfada, pode-se até repetir!
Receita de 31/10/2016 atualizada
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g carne moída de boi
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1 cebola roxa
- 2 folhas louro
- 40 ml vinho tinto
- 700 g purê de tomate
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- 4 g sal fino
- 200 g farinha 00
- 2 ovos
- 15 g azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal fino
- 1000 ml leite
- 80 g manteiga
- 80 g farinha
- 1 pitada noz-moscada
- 3 g sal fino
- 250 g presunto cozido (Em fatias finas)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 2 muzzarelas
Ferramentas
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- Balança de cozinha
- Panela
- Picador
- Assadeira
- Máquina de massa
Passos
Comece preparando o molho à bolonhesa e enquanto cozinha prepare a massa e o molho bechamel
Prepare o molho à bolonhesa refogando no azeite os temperos picados e o louro. Adicione a carne moída e refogue também por 5 minutos, depois molhe com o vinho e deixe evaporar. Adicione o sal e o purê de tomate, diluindo com 2 conchas de água quente. Misture e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas.
Coloque a farinha na bancada e faça um monte. Adicione os ovos, o azeite, o sal e comece a amassar, primeiro com um garfo e depois com as mãos até formar uma massa que, coberta com um pano, deve descansar por 30 minutos.
Despeje o leite em uma panela e leve quase à fervura. Enquanto isso, em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo e assim que derreter e espumar (evaporando a água que contém), retire do fogo e adicione a farinha de uma vez, mexendo rapidamente com o batedor para evitar a formação de grumos. Recoloque no fogo e continue a cozinhar até a Roux ficar dourada. Despeje a Roux no leite fervente, mexendo sempre com o batedor até que o molho engrosse e comece a ferver. Deixe no fogo por 5 minutos, sempre mexendo. Tempere com sal e adicione a noz-moscada ralada.
Estique a massa com a máquina de massa e corte as lasanhas. Coloque uma panela de água no fogo e quando ferver, adicione sal e coloque 3 folhas de massa de cada vez, cozinhando por 2 minutos antes de escorrer. Resfrie em uma assadeira com água fria para que não grudem entre si e depois coloque em um pano.
Prepare a assadeira e todos os ingredientes na mesa. Comece a preparar a lasanha ao forno. Pré-aqueça o forno a 225 graus. Alternar uma camada de molho à bolonhesa, uma de massa, uma de molho bechamel, muçarela em pedaços e parmesão ralado. Termine com molho à bolonhesa, molho bechamel e uma pitada de parmesão. Asse e cozinhe a lasanha por cerca de 40 minutos, até que forme uma bela crosta.
