A lasanha assada é a receita de domingo, aquele prato que reúne a família à mesa. Existem muitas variações para o recheio desta massa: com molho de carne, com pesto, com peixe e outras, enquanto o molho bechamel está sempre presente em todas elas. Desta vez eu pensei em preparar a Lasanha assada com legumes variados da estação: abobrinhas, aspargos, cenouras, cebolas roxas de Tropea e tomates secos em azeite cortados em julienne e passados antes na frigideira. O resultado ficou tão gostoso que vou repetir em breve.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 516,40 (Kcal)
- Instrumentos 49,86 (g) dos quais açúcares 11,14 (g)
- Proteínas 18,95 (g)
- Gordura 29,11 (g) dos quais saturados 14,67 (g)dos quais insaturados 8,61 (g)
- Fibras 5,03 (g)
- Sódio 811,96 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 355 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 2 ovos
- 1 colher azeite extravirgem de oliva
- 2 g sal fino
- 1 l leite
- 80 g farinha
- 80 g manteiga
- 1 pitada noz-moscada
- 3 g sal fino
- 2 cebolas roxas de Tropea
- 6 abobrinhas
- 500 g aspargos
- 50 g tomates secos em azeite
- 2 cenouras
- 30 ml azeite extravirgem de oliva
- 2 g sal fino
- 30 g pecorino romano (ralado)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
Utensílios
- Balança de cozinha
- Superfície para sovar (spianatoia)
- Máquina de macarrão
- Frigideira cm.28
- Assadeira cm. 25×18
Passos
Coloque a farinha sobre a bancada, faça a clássica “montanha” com um buraco no centro, junte os ovos, o azeite, o sal e comece a misturar com um garfo, depois continue com as mãos. Forme um bolinho que, coberto com um pano, deve descansar por 30 minutos.
Leve o leite para ferver; enquanto isso, derreta a manteiga em uma panelinha e, assim que derreter e fora do fogo, junte a farinha com o sal e a noz-moscada tudo de uma vez e volte ao fogo usando o batedor para eliminar grumos. Despeje o roux no leite fervente e, continuando a mexer, deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos e desligue.
Fatie as cebolas de Tropea e coloque na frigideira com o azeite. Misture e junte as abobrinhas cortadas em julienne, os aspargos cortados em pedaços oblíquos, os tomates secos e as cenouras também em palitos. Tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo com tampa até que os legumes estejam quase cozidos, mas ainda crocantes.
Com a máquina de macarrão, abra a massa até a penúltima regulagem e corte em pedaços retangulares. Leve uma panela de água salgada para ferver, branqueie 4 folhas por vez, retire e resfrie em água fria. Na assadeira que irá ao forno faça uma base de molho bechamel, acomode duas folhas de massa, cubra com parte dos legumes, polvilhe o queijo ralado e cubra com bechamel. Repita essas camadas até terminar, finalizando com bechamel e queijo. Pré-aqueça o forno em modo estático a 200 graus e leve a assadeira para a prateleira do meio. Asse por 50 minutos até que se forme uma bela crostinha na superfície.
Conservação
A Lasanha assada com legumes se conserva na geladeira e, no dia seguinte, reaquecida, fica ainda mais saborosa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais outros legumes podem ser usados?
Você pode usar cogumelos champignon e pimentões, ou legumes mais de inverno como brócolis romano e radicchio (trevigiana).
