A Lasanha com alcachofras ao forno é uma alternativa à clássica lasanha com ragu. Perfumado, delicado e cremoso, este prato inclui camadas de molho bechamel com alcachofras, cacio-ricotta e presunto cozido. Mais do que um primeiro prato, na minha casa é um prato único, repetimos e não comemos mais nada. Se você decidir fazer, um pouco de paciência e atenção à limpeza das alcachofras.
Receita de 05/02/2017
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Vapor, Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 10 alcachofras
- 1 cebola roxa
- 1 dente alho
- 4 ramos salsinha
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 4 g sal fino
- 4 fatias presunto cozido
- 50 g parmesão ralado
- 50 g cacio-ricotta de cabra (ralado)
- 20 g manteiga
- 1 limão (suco)
- 1 l leite
- 80 g manteiga
- 80 g farinha
- 2 g sal fino
- 1 pitada noz-moscada
- 300 g farinha 00
- 3 ovos (médios)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 2 g sal fino
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Suporte de massa
- Máquina de pasta
- Forma antiaderente cm.30 x 22
- Batedor manual
- Cesta para cozimento a vapor
Passos
Prepare a massa colocando sobre a superfície a farinha, ovos, óleo e sal. Amasse bem e uma vez formada a massa, deixe descansar coberto por 1 hora.
Em uma panela, aqueça o leite, em outra panela pequena derreta a manteiga e fora do fogo adicione a farinha de uma vez. Misture, despeje no leite fervente, mantendo o fogo baixo e mexendo até que o molho bechamel esteja espesso. Salgue e tempere com a noz-moscada ralada.
Limpe as alcachofras mantendo 6 cm do caule, descartando as folhas duras, removendo o feno e os espinhos, cortando em 4 partes e deixando de molho na água com o suco de um limão para evitar a oxidação.
Lave-as e coloque-as na panela de pressão com a cesta e cozinhe a vapor por 10 minutos a partir do início do apito. Passe no mixer (sem os talos) e triture um pouco. Em uma frigideira, refogue com um pouco de óleo a cebola roxa, o alho e a salsinha picados. Adicione o composto de alcachofras, os talos em pedaços, salgue e deixe apurar por 5 minutos. Adicione as alcachofras assim temperadas ao molho bechamel. Prepare o forno na modalidade estática a 220 graus.
Estique a massa fina e prepare 12 retângulos. Coloque no fogo uma panela com água, assim que ferver coloque 2 retângulos por vez e após 3 minutos escorra e deixe em uma panela com água fria. Prepare a forma onde as lasanhas serão cozidas e comece as camadas colocando bechamel com alcachofras, massa, parmesão e cacio-ricotta, pedaços de presunto e continue assim até o fim com bechamel, queijos e algumas bolinhas de manteiga. Asse a 220 graus e cozinhe a lasanha com alcachofras ao forno por 40-45 minutos. Deixe descansar a lasanha 10 minutos, sirva e bom apetite.
