A lasanha de forno é a receita de domingo, aquele prato que reúne a família à mesa. Existem muitas variações para o tempero dessa massa, com molho de carne, com pesto, com peixe e outras, enquanto o molho bechamel está sempre presente em todas. Desta vez, pensei em cozinhar a Lasanha de forno com vegetais mistos da estação, abobrinhas, aspargos, cenouras, cebolas roxas de Tropea e tomates secos ao óleo cortados em julienne e passados antes na frigideira. O resultado foi tão bom que farei de novo em breve.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 516,40 (Kcal)
- Instrumentos 49,86 (g) dos quais açúcares 11,14 (g)
- Proteínas 18,95 (g)
- Gordura 29,11 (g) dos quais saturados 14,67 (g)dos quais insaturados 8,61 (g)
- Fibras 5,03 (g)
- Sódio 811,96 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 355 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 2 ovos
- 1 colher de sopa azeite extravirgem
- 2 g sal fino
- 1 l leite
- 80 g farinha
- 80 g manteiga
- 1 pitada noz-moscada
- 3 g sal fino
- 2 cebolas roxas de Tropea
- 6 abobrinhas
- 500 g aspargos
- 50 g tomates secos ao óleo
- 2 cenouras
- 30 ml azeite extravirgem
- 2 g sal fino
- 30 g pecorino romano (ralado)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Mesa de trabalho
- Máquina de macarrão
- Frigideira cm.28
- Assadeira cm. 25×18
Passos
Despeje a farinha na mesa de trabalho, faça o clássico vulcão, despeje os ovos, o óleo, o sal e comece a misturar com um garfo para depois continuar com as mãos. Forme uma massa que, coberta com um pano, deve descansar por 30 minutos.
Leve o leite para ferver, enquanto isso derreta a manteiga em uma panela e assim que derreter e fora do fogo, coloque a farinha com sal e noz-moscada de uma vez e coloque de volta no fogo usando o batedor para eliminar grumos. Despeje o roux no leite fervente e continue mexendo, deixe fervilhar por alguns minutos e desligue.
Corte as cebolas de Tropea em fatias finas e coloque-as na frigideira com o óleo. Misture e adicione as abobrinhas cortadas em julienne, os aspargos cortados em pedaços oblíquos, os tomates secos e as cenouras também em bastões. Tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo com tampa até que os vegetais estejam quase cozidos, mas ainda crocantes.
Com a máquina de macarrão, estenda a massa até chegar na penúltima marca e corte-a em pedaços retangulares. Leve uma panela de água salgada para ferver, escalde 4 pedaços de cada vez, retire-os e esfrie-os em água fria. Na assadeira que irá ao forno, faça uma base de bechamel, coloque duas folhas de lasanha, cubra com uma parte dos vegetais, polvilhe com o queijo ralado e cubra com o bechamel. Repita essas operações até o término, finalizando com bechamel e queijo. Ajuste o forno para modo estático a 200 graus e coloque para assar na prateleira do meio. Cozinhe por 50 minutos até que se forme uma bela crosta na superfície.
Conservação
Conservação
A Lasanha de forno com vegetais se conserva na geladeira e no dia seguinte aquecida fica ainda mais gostosa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais outros vegetais podem ser usados?
Podem ser usados cogumelos champignon e pimentões, ou vegetais mais invernais como brócolis romanesco e radicchio.
