A Lasanha verde ao forno com aspargos é uma daquelas receitas de domingo e festas, especialmente na Páscoa e Páscoa quando podem ser incluídas no almoço fora de casa. A massa ganha um bom tom verde graças às folhas de borragem que, uma vez cozidas, são processadas e colocadas na massa, e o molho bechamel com aspargos torna este prato super cremoso.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 585,32 (Kcal)
- Instrumentos 56,86 (g) dos quais açúcares 10,92 (g)
- Proteínas 19,18 (g)
- Gordura 33,72 (g) dos quais saturados 15,88 (g)dos quais insaturados 7,61 (g)
- Fibras 4,17 (g)
- Sódio 1.000,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 maços borragem
- 1 ovo (médio)
- 200 g farinha 00
- 1 colher azeite de oliva extra virgem
- 1 g sal fino
- 700 ml leite integral
- 40 g farinha
- 40 g manteiga
- 2 g sal fino
- 1 pitada noz-moscada (em pó)
- 400 g aspargos
- 1 cebolinha fresca
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 g sal fino
- 40 g pecorino (ralado)
- 20 g manteiga
Ferramentas
Na receita há links de Afiliados IconA
- Tábua de amassar
- Máquina de massa
- Caçarola
- Assadeira retangular
- Batedor
- Liquidificador de imersão
Passos
Limpar as folhas de borragem tirando o caule e as nervuras, mergulhá-las em água fria para eliminar as impurezas, escorrer e colocar na panela. Contendo grande parte de água, cozinharão em poucos minutos em fogo baixo e com tampa. Uma vez mornas, recolhê-las e espremer o máximo possível.
Colocar borragem e ovo em um recipiente e processar. Despejar a farinha (não toda, reservar algumas colheres) na tábua, colocar a mistura no centro, o sal, o óleo e começar a amassar. Verificar se precisa de mais farinha e quando a massa estiver lisa, embrulhar em filme plástico e deixar descansar 30 minutos. Após o descanso, abrir a massa em retângulos (eu uso a máquina manual e vou até a penúltima espessura).
Preparar um molho bechamel um pouco mais líquido do que o habitual. Levar o leite a ferver. Em uma panela, derreter a manteiga e fora do fogo adicionar de uma vez a farinha com sal e noz-moscada. Misturar rapidamente e adicionar ao leite fervente. Continuar mexendo com o batedor até engrossar. Limpar os aspargos removendo a base mais dura e, com um descascador de legumes, descascar o caule. Cortá-los em pedaços mantendo as pontas inteiras e refogar em uma caçarola com o óleo e a cebolinha fatiada. Salgar e deixar cozinhar em fogo baixo com tampa até ficarem cozidos, mas crocantes. Adicionar ao bechamel, reservando as pontas que vão na superfície da lasanha.
Escaldar por 2 minutos as lasanhas (2-3 pedaços de cada vez) e assim que levantadas, resfriá-las em uma tigela com água fria. Espalhar no fundo da assadeira (42 x 29,5) um pouco de bechamel e aspargos, colocar as lasanhas, continuar com bechamel, pecorino ralado e mais lasanhas, terminando com bechamel, as pontas dos aspargos, pecorino e pedaços de manteiga. Aquecer o forno estático a 225 graus, colocar no forno e assar por 40 minutos até formar a clássica crosta.
